Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Математика, химия, физика arrow Аминокислоты: общее описание

Пространственное строение белков

Молекулы белка гораздо сложнее, чем просто последовательность аминокислотных остатков (первичная структура). Из-за большого числа карбоксильных и амидных групп в молекуле белка возникают многочисленные водородные связи NH…O=C, благодаря которым молекула закручивается в спираль. Чаще всего это правовращающая a-спираль, однако встречаются и левовращающие спирали. Этот тип организации белковой молекулы называется вторичной структурой белка. В некоторых случаях реализуется другой тип вторичной структуры - складчатая b-структура, когда пептидные цепи располагаются параллельно друг другу. Третичная структура белка показывает, какой пространственный объем занимает молекула. Различают фибриллярные (отношение длины молекулы к ее ширине больше 10) и глобулярные белки. Четвертичная структура белка относится к макромолекулам, образованным из нескольких полипептидных цепей. Третичная и четвертичная структуры белка удерживаются за счет дополнительных химических связей. Например, дисульфидных мостиков между остатками цистеина или электростатических взаимодействий между аммониевой и карбоксильной группами разных полипептидных цепей. Большую роль в формировании четвертичной структуры играют сольватационные эффекты (взаимодействие с растворителем).

Поскольку вторичная, третичная и, особенно, четвертичная структуры белка определяются многочисленными и, зачастую, очень слабыми, взаимодействиями, они легко разрушаются. Этот процесс называется денатурацией. Денатурация может происходить под влиянием различных факторов - изменении температуры, рН, действии окислителей или восстановителей. Детергенты (ПАВ) вызывают денатурацию из-за изменения гидрофильных или гидрофобных свойств отдельных фрагментов молекул пептидов. Денатурация протекает и при действии соединений, образующих сильные водородные связи (например, мочевина), при этом нарушаются водородные связи внутри белковых молекул.

Таким образом, чтобы установить полную структуру белковой молекулы, а не только последовательность аминокислотных остатков, с ней необходимо работать в очень мягких условиях, не допуская разрушения более высоких уровней организации молекулы. Обычно это условия, близкие к биологическим и естественным для данного белка.

Литература

1. ГДЗ - готовые домашние задания. Химия. 8 класс. Габриелян О.С. / 2011, 160 с.

2. Химия. Контрольные и проверочные работы. Габриелян О.С. / 2011, 160 с.

3. Химия. Учебник. Кузнецова Н.Е., Титова И.М., Гара Н.Н., Жегин А.Ю. / 2005, 220 с.

4. Задачник по химии. 8 класс. Кузнецова Н.Е., Левкин А.Н. / 2011, 128 с.

5. Химия. Учебник. Габриелян О.С. / 2001, 224 с.

6. Химия. Контрольные и проверочные работы. Габриелян О.С. / 2011, 176 с.

7. Химия. Учебник. Гузей Л.С., Сорокин В.В., Суровцева Р.П. / 2003, 288 с.

8. Химия. Профильный уровень. Габриелян О.С. и др. / 2009, 320 с.

9. Химия. Учебник. Габриелян О.С., Маскаев Ф.Н. и др. / 2002, 304 с.

10. Химия. Учебник. Габриелян О.С., Лысова Г.Г. / 2002, 368 с.

11. Химия. Контрольные и проверочные работы к учебнику Габриеляна О.С., Лысовой Г.Г. / 2007, 176 с.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее