ЗАКАЗ ЕДЫ

Правила этикета относительно заказа еды более четкие и определяются несколькими основными положениями:

· Хозяин должен своим поведением показать гостю, что тот может спокойно заказывать любое блюдо, указанное в меню. Так, хозяин может порекомендовать гостю определенное фирменное блюдо этого ресторана (или какое-то другое блюдо по меню) из самых дорогих или сказать, какое блюдо он будет заказывать (также из разряда дорогих). Отметив, например, что определенная закуска выглядит очень привлекательно (ее описание в меню звучит привлекательно), хозяин таким образом указывает, что закуски входят в перечень блюд, которые гость может заказать.

· Хозяин дает возможность гостю заказать первым. Он может сказать официанту: "Пусть мой гость сделает свой заказ первым". Эти слова также укажут, что именно он будет платить чек.

· Хозяин должен синхронизировать свой заказ с заказом гостя: если гость заказывает закуску, хозяин делает такой же заказ; если гость заказывает суп, хозяин так же заказывает суп и т. д.

· Гость должен спросить, что именно (блюда) ему может порекомендовать хозяин. Если тот не может назвать какие-то конкретные блюда, гость, согласно нормам этикета, должен сделать свой выбор среди блюд средней стоимости. Даже в том случае, когда хозяин настаивает на выборе гостем любой дорогой блюда ("Пожалуйста, без колебаний заказывайте все, что хотите»), гость не должен заказывать дорогое блюдо, предложенное в меню.

В меню некоторых высококлассных ресторанов цены блюд не указываются. Если хозяин не выглядит сконфуженным, открыв такое меню, и говорит, насколько вкусно звучит "Запеченный фазан с белыми трюфелями", гость может понимать такие слова как приглашение свободно делать свой заказ. Если же гость имеет хоть малейшие сомнения относительно границ своего заказа, лучше и правильнее будет выбрать блюда, которые обычно не относятся к разряду дорогих, - например, блюда, приготовленные из свинины или курицы.

Стоимость блюд также остается загадкой в том случае, когда официант называет фирменные блюда на сегодняшний день. В отличие от хозяина, гость должен воздержаться от вопроса о стоимости конкретного блюда (если только присутствуют не договорились, что каждый платит за свой обед отдельно). Если хозяин поинтересуется, какая цена названных блюд, это может быть воспринято гостем как сигнал к тому, что для лица, пригласила, стоимость блюд в определенной степени имеет значение.

· Если вы аллергию на определенные продукты или для вас существуют определенные ограничения в еде, спросите официанта, как приготовленное то или иное блюдо. Абсолютно приемлемым будет, делая заказ, высказать некоторые, незначительные, пожелания, например: "Я хотел бы иметь этот салат без анчоусов и с соусом в отдельной посуде". Если же ваше представление об этом блюде не совпадает с тем, как она приготовлена в ресторане, и у вас есть желание "переделать" ее, сказав, например: "Могу ли я иметь это запеченным, а не жареным, без кляра и вместо лимонного сока масло ", лучше воздержаться от подобных просьб и заказать что-то другое. Не забывайте, что деловая еда прежде всего ориентирована на дело, на бизнес. Вы всегда можете еще раз поесть немного позже.

· Не заказывайте блюдо, если вы не знаете, как ее есть. Если вы хотите научиться правильно ее есть, используйте для этого не деловой обед, а обычный выход в ресторан, когда вы сможете попрактиковаться. (Желательно пригласить с собой кого-то, кто знает, что к чему, и сможет вам помочь.)

Один украинский бизнесмен пригласил на деловой обед своего французского партнера. Француз заказал улиток, такой же заказ сделал и украинец. После того, как первый улитка "выскочил" из его тарелки, украинский бизнесмен больше не притронулся к еде. Его настроение резко упал, он чувствовал, что может выглядеть смешно в глазах француза, и поэтому обсуждение необходимых вопросов провел неуверенно. Никаких положительных результатов ним не было получено. Он потратил время, деньги и не использовал существующей возможности.

· Не заказывайте неизвестную, необычную для вас пищу. Деловой ланч - не подходящее время для любых экспериментов. Кроме того, что вы, вероятнее всего, не будете знать, как правильно есть заказанную вами "новинку", это блюдо может просто не прийтись вам по вкусу. Бывают случаи, когда вы не знаете, как правильно есть определенное блюдо, потому что она была заказана хозяином для всех присутствующих (например, закуска, которая подается на общем блюде или на отдельной тарелке для каждого гостя). В таком случае подождите, пока кто-то из присутствующих начнет есть, и учитесь, что называется, на ходу, или же совсем откажитесь от этого блюда.

· Заказывайте блюдо, которое вы можете свободно, спокойно есть, ведя при этом разговор. Употребление некоторых блюд - дело довольно хлопотное и внешне может быть не очень привлекательной для других участников трапезы. К подобным относятся: лобстер или краб в панцире (проблема - получения мяса с панциря) рыба, приготовленная с костями (проблема - извлечение костей изо рта); некоторые виды пасты (проблема - конце макарон, свисающие с вилки) французский суп из лука (проблема - кусок расплавленного сыра, который находится на поверхности супа).

· Реально оценивайте, сколько вы можете съесть. Неправильно и некрасиво заказать больше, чем необходимо, а затем оставлять блюда нетронутыми (распространенная практика забора с собой несъеденного абсолютно не приемлема для деловой еды). В случае, когда вы съедите больше обычного - переедите, эффективность вашего участия в беседе, которая и есть смыслом, целью встречи, очевидно уменьшится. Если вы - хозяин, не располагает гостя съесть или выпить больше, чем ему хочется.

· Во время деловой пищи, как правило, не рекомендуется про * господствовать другому лицу попробовать ваше блюдо или принимать приглашение попробовать блюдо, заказанную гостем. Если вам хочется узнать, насколько вкусное определенное блюдо, закажите его.