ЗАКАЗ ВИНА

Довольно часто во время деловой пищи (прежде всего обеда) к блюдам заказывается вино. Его заказ делается после того, как присутствующие определили, что именно они будут есть.

Логично предоставить право заказать вино наиболее опытной в этом вопросе присутствует за столом лицу. Знание вин - узкоспециальный вопрос, поэтому не стоит делать вид, что вы - знаток, если это не соответствует действительности. Лучше попросить совета у официанта или сомелье, которого часто можно узнать по символическому ключу от виновных запасов свисает из цепочки на шее. Он подскажет вам, какое именно вино лучше подойдет к выбранных блюд. (Основной, базовый принцип заказ вин довольно прост: как правило, белые вина употребляют с рыбой или птицей, красные - с мясом, но этот принцип не является "железным" и при желании может быть нарушено.)

Достаточно распространено заказ вина в бокале: таким образом каждый из присутствующих может подобрать вино, наиболее подходящее заказанной им блюде, дополняет П. Хотя заказ вина в бокале - принятый обычай, красивым жестом будет предложить заказать бутылку вина, которую вы можете разделить со своими гостями. Официант или сомелье откроет и разольет вино.

Если вы сделали заказ, официант / сомелье покажет вам неоткрытую бутылку, когда принесет ее к столу. Таким образом вы можете убедиться, посмотрев на этикетку, вам принесено именно то вино, которое вы заказали. Затем официант / сомелье откроет бутылку и даст вам корок. Положите его на тарелку: по современным этикетом считается, что сдавливание пробки для определения его влажности, как и обоняние пробки, является устаревшим ресторанным ритуалом, который к тому же многими воспринимается как претенциозный. В любом случае только отведав вино, отпив из стакана, можно лучше определить его качество.

Официант / сомелье нальет немного вина в ваш бокал. Таким образом будет гарантировано, что никакие маленькие кусочки пробки не попадут в бокал вашего гостя. Поднимите бокал, если хотите, понюхайте вино, а затем сделайте глоток. Если вино имеет соответствующий качественный вкус, кивните головой или скажите "Хорошо": вы пробуете вино, чтобы определить, оно качественное, а не для того, чтобы понять, оно вам нравится. В редких случаях вы, возможно, будете вынуждены попросить заменить бутылку. Не будьте претенциозным и не просите заменить бутылку только для того, чтобы произвести впечатление на кого-то из присутствующих.

Официант разольет вино по бокалам гостей, наполнив бокал хозяина (или лица, делала заказ) в последнюю очередь. Те гости, которые не желают вина, должны либо сказать об этом официанту или просто положить концы пальцев на край бокала, когда к ним подойдет очередь. Переворачивание бокала вверх дном в знак отказа от вина - давно устаревший обычай. После того, как налитое вино будет выпито, бокалы снова наполняет хозяин, если официант / сомелье не подойдет сделать этого. Гости никогда не должны сами наполнять свои винные бокалы. По традиции бокалы для белого вина заполняются на три четверти, для красного - на половину.

ДЕЛОВАЯ ЧАСТЬ

Не так давно этикет диктовал, что дела могут обсуждаться не раньше, чем будет заказана кофе / чай. В современном скоростном деловом мире работает другой принцип: во время ланча период перед заказом еды заполняется, как правило, не формальной беседой. После того, как блюда заказаны, начинается обсуждение деловых вопросов, желательно закончить до подачи пищи. Таким образом вы сможете в полной мере насладиться блюд. Очевидно, что выбор подходящего времени для обсуждения бизнеса в каждом конкретном случае делается не только в зависимости от существующих норм и правил. Прежде всего это время определяется, исходя из практических точки зрения, с учетом того, сколько именно времени присутствующие могут (и хотят) отвести на неформальную беседу и когда именно им удобно обсуждать деловые вопросы.

· Во время неформальной беседы на деловом ланче избегайте тем, которые могут вызвать противоречия среди присутствующих и нарушить спокойную дружескую атмосферу. Хотя вопрос политики, социальной жизни и многие другие, воспринимаются людьми со значительной эмоциональностью, и не признаются в настоящее время полностью недопустимыми, неприемлемыми для неформальной беседы, обсуждая их, вы рискуете ухудшить настроение или просто раздражать вашего делового партнера, что, безусловно, уменьшит успех вашей встречи или же вовсе сведет ее на нет. Избегайте также обсуждение всего неаппетитно и неприятного, как болезни, пребывания в больнице и т. Д., - Эти темы особенно отражают в людей желание есть. Используйте время неформальной беседы для установления, развития отношений с вашим гостем / гостями. Ваши замечания должны быть приятными и «вкусными». (Подробнее о ведении неформальной беседы см. Разд. С "Умение общаться": "Неформальная беседа: умение слушать и говорить".)

· Как правило, деловой разговор начинает хозяин. Однако если хозяин погрузился в обсуждение спортивных соревнований, своего хобби или событий студенческой жизни, гость может почувствовать, что ему необходимо взять инициативу в свои руки. Перед тем, как сменить тему, убедитесь, что хозяин до конца рассказал конкретную историю. Попробуйте сказать что-то подобное: "Интересная история. Я также горячий сторонник этого спортивного клуба. Сейчас же мне очень хотелось бы услышать Ваше мнение по последнего контракта".

· Разговаривая, сидите прямо, спокойно, не суетитесь.

Правило, которое не позволяет класть локти на стол, распространяется только на сам процесс еды. В то время, когда вы не держите в руках прибор, абсолютно допустимо поставить локти на стол. На самом деле такая поза - локти на столе, ладони сложены вместе, голова и плечи наклонены немного вперед - демонстрирует вашу напряженное внимание к тому, что говорится вашим партнером. Не отвлекайтесь от разговора на созерцание других присутствующих в зале, вида за окном. Также не забудьте выключить телефон в тот момент, когда вы пришли в ресторан, и включите его только после окончания ланча. Исключением могут быть только чрезвычайные ситуации (болезнь, непредвиденные осложнения и т. Д.).

· Если вам в течение ланча необходимо рассмотреть определенные деловые материалы, стол со сплошным сиденьем вокруг него (кабинка) является лучшим выбором, чем обычный стол. В таком случае присутствующие могут положить свои бумаги и портфели / папки рядом с собой, а не на соседней / дополнительный стул или на стол. Если вам в ходе беседы необходимо делать записи, удобнее иметь для этого небольшой записную книжку, что легко умещается в руках и который после завершения дискуссии можно быстро спрятать. В том случае, когда необходимо разложить рабочие материалы на столе, дождитесь, пока не будет убран весь посуда: есть и читать или писать - трудно и неэффективно, к тому же документы, над которыми вы, очевидно, работали не пять минут, могут быть загрязнены или вообще испорченные пищей или каплями от напитков. Избегайте использования мобильного телефона за столом, а также не ставьте на него персональный компьютер: ресторан - не ваш офис. Если вам во время ланча необходимо использовать электронные средства связи, организуйте встречу в зале заседаний.

· Обсуждая дела, не повышайте голос, старайтесь говорить тихо, чтобы ваш разговор не могли услышать посетители за соседними столами, а также официанты.

· Будьте готовы отдать обсуждению деловых вопросов столько времени "сколько необходимо. Поэтому не планируйте для себя никаких важных дел близко к тому времени, когда вы ожидаете окончания ланча (если только вы четко не определили его продолжительность, договариваясь о встрече).

Оплата чека

После завершения еды, время закончить беседу оплатить чек и попрощаться. Понятно, что хозяин (лицо, приглашала) платит за обед.

· Желательно заранее определиться, как будет оплачен чек. По возможности используйте кредитную карточку: таким образом процесс оплаты будет быстрым, простым но не демонстративным, неоткрытым. Понятно, что чек не является секретным документом, но гость / гости не должны знать стоимость ланча, а хозяин не должен объявлять ЕЕ.

· Не стоит использовать калькулятор для проверки чека; если вы сомневаетесь в представленных цифрах, отойдите с официантом в кассу и там решайте проблему.

· Не спорьте о том, кому платить за обед. Если хозяин - женщина, и гости-мужчины чувствуют себя некомфортно, потому что она оплачивает чек, женщина может сказать что-то подобное: "Фирма" АБВ "хотела бы видеть вас своими гостями".

· Оплачивая чек, не забудьте добавить чаевые, убедившись перед тем, что они уже не включены в него. Вычисляя сумму чаевых, старайтесь, чтобы ваши расчеты не отображались на вашем лице - не стоит закатывать глаза, напряженно морщить лоб и шевелить губами. Выходите из класса ресторана и из того, что в самых дорогих из них чаевые не превышают 15 процентов от стоимости ланча.

· Если вы оплачиваете чек наличными, можно попросить чек для дальнейшей передачи его в финансовый отдел вашей компании, фирмы.

ПРОЩАНИЕ

По сути обед не завершен, пока вы вместе со своим гостем не вышли из ресторана. Вежливый хозяин проведет гостя к выходу, к парковке или при необходимости к остановке такси. Пожав руку гостю, он поблагодарит его за приход и, возможно, договориться о следующей встрече. Гость, безусловно, должен поблагодарить хозяину за приглашение.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПОСЛЕ ЛАНЧА

В течение следующих двух дней гость должен направить хозяину написанное от руки письмо-благодарность, в котором можно подтвердить договоренности, достигнутые в течение ланча.

Направление письма-благодарности можно заменить телефонным звонком. Но при этом следует помнить о преимуществах письма: во-первых, он не будет отвлекать хозяина, прерывая его дела, а во-вторых, письмо всегда воспринимается как более вежливый и теплый проявление хорошего отношения к другому лицу.