ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ

В то время, когда деловой этикет по определенным вопросам, например, рабочей одежды, становится не таким прямолинейно требовательным, манеры за столом приобретают все большее значение. Со временем реалии не изменились - знание хороших манер, правил поведения за столом чрезвычайно важно для любого бизнесмена, который хочет произвести положительное впечатление на своих деловых партнеров.

Вместе с тем следует осознавать как границы значимости существующих правил, так и последствия их нарушения: жуя с открытым ртом или создавая шум в процессе еды, вы, безусловно, грубо нарушаете правила поведения за столом; используя "неправильную" вилку, вы отнюдь не приближении конца света.

В любом случае никогда не стоит забывать основные правила поведения за столом:

· Положите салфетку на колени через некоторое, недолгое время после того, как вы разместились за столом. Стоит дождаться, пока первым это сделает хозяин. При этом не следует встряхивать ее, чтобы развернуть, лучше сделать это спокойно, без лишнего шума. (В классных ресторанах салфетку расправит и положит вам на колени официант.)

· Не следует заправлять салфетку за воротник, пояс или между пуговицами рубашки или блузки. Перед тем, как проглотить воды, вина или другого напитка, вытрите губы салфеткой, чтобы на бокале или стакане не осталось жирных следов.

· Если в ходе ланча вам надо временно выйти из-за стола, оставьте салфетку на вашем стуле. (В некоторых классных ресторанах в ваше отсутствие официант свернет салфетку и положит на спинку или на спинку вашего стула.)

· После завершения еды, поднимаясь из-за стола, положите салфетку слева от вашей тарелки. В том случае, когда салфетка упала на пол, попросите другую, не стоит поднимать загрязненную с пола и класть себе на колени.

· Хлеб, взятый из общей корзинки, положите на свою тарелку, предназначенную для этого. Не надо отламывать от куска часть себе, а остальные класть обратно в корзинки: если вы взяли кусок хлеба, булочку и т. Д. в руку, это ваша еда.

· Не режьте хлеб на своей тарелке ножом, отламывают от целого куска / булочки небольшие кусочки, поочередно намазывать их маслом (по желанию) и ешьте. Масло может быть подано: в небольших индивидуальных упаковках из фольги (в таком случае вы берете их две-три штуки и кладете на свою хлебную тарелку, после чего открываете и используете по мере необходимости); в индивидуальной маслянке (вы набираете из нее соответствующим ножом необходимое количество масла и намазывают на кусочек хлеба); в общей маслянке (в таком случае вы соответствующим ножом набираете из нее масло и кладете на край хлебной тарелки, после этого намазываете необходимое количество на хлеб).

· Не надо держать хлеб в одной руке, а ложку, вилку или бокал во второй, правила этикета предусматривают использование в процессе еды одной руки; это не касается ситуации одновременного использования ножа и вилки (едим салат, закуску, главное блюдо), вилки и ложки (едим десерт) или наложение блюда из общего блюда на свою тарелку.

· Всегда дождитесь, пока хозяин начнет есть, после этого смело приступайте к заказанному вами блюда.

· После того, как вы доели суп, оставьте ложку в тарелке, если суп был представим в ней. Если суп подавался в суповой чашке, положите ложку на блюдце под ней.

· Если только вы не левша, держите нож в правой, а вилку в левой руке. В паузах между порциями еды или в перерывах для разговора, кладите нож и вилку на вашу тарелку с блюдом. Они (чем и вилка) должны полностью размещаться на тарелке; никогда не кладите их таким образом, чтобы одна половина была на тарелке, а другая - на столе.

· Не поднимайте высоко над тарелкой нож и вилку и не жестикулируйте ними. Не направляйте столовый прибор (особенно нож) на собеседника: во многих странах, например в Азии, такой жест является выражением чрезвычайной неуважения к другому лицу.

· Вы не должны доедать все до конца, "вычищать" свою тарелку: оставьте на ней листья петрушки, спирали сырой моркови, листья мяты и все остальное, что служило украшением блюда.

· Не отдавайте назад принесенную вам блюдо только потому, что вам не понравился ее вид. Для подобного шага должны быть веские основания, например: пища не доваренные, НЕ допечена к желаемой вами кондиции; вкус блюда неадекватен - прокислый, несвежий и т. д .; в тарелке с едой есть посторонний предмет. Если вы гость, и вам просто не нравится подана блюдо, придержите комментарии по этому поводу при себе, не ставьте хозяина в неловкое положение. Сконцентрируйте свое внимание на других имеющихся блюдах и съешьте того, что вам не по вкусу, только столько, сколько сможете.

· Не солите и не перчите пищу до того, как вы попробовали ее. Вы сделаете комплимент шефу ресторана, а также вашему хозяину тем, что продемонстрируете уважение к приготовленной (и соответствующим, достаточным по рецептуре, образом поперченные и посоленной) блюда.

· Если вас попросили передать солонку, передавайте ЕЕ, держа за основу, в паре с перечницей, если она стоит у солонки. Эти предметы всегда передаются вместе, даже если используется только солонка. Если вы используете общую солонку (в форме открытой мисочки), набирайте из нее соль небольшой ложечкой, которая подается в таких случаях, и высыпайтесь на край своей тарелки. При отсутствии ложечки, используйте для этого свой чистый нож. В том случае, когда вы свою индивидуальную открытую солонку, соль из нее можно брать пальцами.

· Всегда передавайте блюдо слева направо - против движения часовой стрелки. Если вы взяли, например, тарелку с хлебом, сначала передайте вашим соседям по столу и подождите, пока она, сделав круг, не вернется к вам и вы сможете взять, что хотите.

· Если для блюда подается соус в общем посуде, набирайте его сервировочные ложкой и кладите на край своей тарелки. При необходимости процедуру повторите. Никогда не макайте вашу пищу непосредственно в общую посуду с соусом.

· Если вы не знаете, каким образом следует есть принесенную вам блюдо или какой ЕЕ компонент, просто оставьте это на тарелке или посмотрите, как решают вопрос другие присутствующие, и возьмите с них пример.

· Все, что представлено на тарелке, ешьте с помощью ножа и вилки, а не руками, даже если дома вы едите это блюдо именно таким образом. Из этого правила нет исключений.

Часто морепродукты (креветки, крабы) посетители ресторанов едят руками. Такой подход годится для дружеского ланча или обеда. (Не забудьте сполоснуть руки после окончания еды в специально представленном вам и предназначенном для этого посуде. Вы узнаете его кусочком лимона или небольшой цветком, плавающих в воде.)

Для более официального делового ланча, обеда, а также в случае, когда вы впервые встретились с человеком, правильным будет использование соответствующих столовых приборов.

· Держите чашку с кофе / чаем за ушко; НЕ обхватывайте чашку обеими руками.

· Не дуйте на суп, кофе, чай, если они слишком горячие. Подождите, пока их температура станет для вас приемлемой.

· Если вы разлили кофе или чай на блюдце, не вытирайте его салфеткой, попросите принести вам другое. НЕ макайте в чашку с кофе / чаем печенье, пирожные и т.

· Не надо "помогать" официанту, поднимая бокал, стакан или тарелку, для того, чтобы он наполнил его / ее; делайте это, только услышав соответствующую просьбу.

· Пустые пакетики из-под сахара, пластиковые контейнеры от молока или сливок для чая / кофе, обертку от крекеров для супа положите под край вашей тарелки или на край блюдца или хлебной тарелке.

· Если вам нужно выдавить лимонная рыбу / морепродукты, накройте его рукой, чтобы капли сока не попали на окружающих, или же вам в глаза.

· Если вам попалась рыбная кость, выньте ее из рта, вытолкнув языком на кончик вилки. Затем положите ее на край вашему, не хлебной тарелке. Таким образом она будет менее заметна. То же правило работает и тогда, когда вы едите маслины с косточками. Если вы вынимаете рыбную кость или косточку от маслины рукой, старайтесь делать это, не привлекая внимания других гостей и хозяина. Но старайтесь избегать подобной ситуации, помните о вилку.

· Правильно используйте посуду для омовения рук. В некоторых ресторанах, если вы ели соответствующую пищу руками, например, лобстера, после этого подается посуду для омовения рук. В очень формальных ресторанах возможна подача такой посуды перед десертом, независимо от того, что именно вы ели. Опустите пальцы в воду (любой руки отдельно) и затем вытрите их вашей салфеткой. В некоторых ресторанах после окончания еды подаются влажные, горячие, дымящиеся полотенца. Используйте подан вам полотенце для того, чтобы вытереть руки и при необходимости уголки рта. Не используйте влажный полотенце для вытирания лица или шеи. Как правило, официанты убирают использованные полотенца без задержки. В противном случае, вытерев руки, положите полотенце слева от вашей тарелки на снятую с колен салфетку; таким образом скатерть на столе останется сухой.

· Если вы планируете курить после еды, по возможности заказывайте столик в соответствующем зале в соответствующей части зала (где курят). Спросите гостей, где именно они хотят сидеть (там, где курят, или там, где не курят). Не курите за столом, если только ваш гость не курит. Будучи хозяином, никогда даже не спрашивайте у ваших гостей разрешения зажечь.

· Если вы гость, вы должны спросить разрешения зажечь. В любом случае воздержаться от курения до того, как все доедят десерт и будет подан кофе / чай. Сигары и трубки в ресторанах не приемлемы.

· Не загромождают стол своими очками от солнца, ключами от машины, кошельком и телефоном / бипером. Составьте все эти вещи в портфель, папку или сумку и поставьте под стол или возможности положите на соседний стул или рядом с собой (если вы сидите в кабинке).