Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы растениеводства и животноводст

Основы растениеводства

Зерновые культуры

Общая характеристика зерновых культур

Зерновые культуры — основа сельскохозяйственного производства. Зерно является основным энергетическим источником жизнедеятельности человеческого организма. В структуре продуктов питания зерновые и зернобобовые культуры составляют 76 %. На бульбо - и корнеплоды, овощи, фрукты и сахар приходится только 17,2 % производства продуктов питания. Остальные (6,8 %) продукции человечество получает от животноводства и рыболовства.

Из зерна производят основные продукты питания — хлеб, крупу, макароны, кондитерские изделия. Около половины мирового производства зерна используется на корм скоту. В животноводстве используют также солому, значительную часть соломы. Зерновые культуры выращивают для получения зеленой массы, силоса, сенажа, сена, травяной муки.

Зерно и солому используют как сырье для технической переработки. Из зерна производят пиво, спирт, крахмал, глюкозу и др. Зерно сохраняет свои хорошие питательные свойства в течение многих лет. Оно удобно для перевозки на дальние расстояния, легко подвергается технологической переработке. Солому используют для производства целлюлозы, бумаги, различных бытовых вещей. Как подстилка скоту солома является составной частью органических удобрений. В последние годы значительную часть соломы измельчают при уборке зерна и зарабатывают в почву для пополнения органикой.

В конце XX века в Европе повысился интерес к ресурсосберегающих, адаптивных, экологически чистых технологий выращивания зерновых культур. Они должны обеспечивать достаточный, экономически выгодный уровень урожайности при наименьших затратах материальных ресурсов. Возможны различные степени биологизации — от полного отказа относительно применения агрохимикатов (биологическое растениеводство) — до определенных уровней ресурсосберегающих вариантов применения удобрений и средств химической защиты растений.

Строение важнейших органов у зерновых культур семьи тонконоговых очень образная, что позволяет дать общую их характеристику в этом подразделении.

Корневая система мочковатая, не имеет главного корня. При прорастании семян, из зародыша формируются первичные или зародышевые корешки. Позже из узла кущения вырастает основная масса корневой системы. Эти корешки называются вторичными или узловыми. У кукурузы, сорго на первом-втором надземных стеблях развиваются воздушные или опорные корни.

Наиболее развитая корневая система у кукурузы, ржи, озимой пшеницы. Основная часть корневой системы размещается в пахотном слое почвы на глубине до 30 см. Отдельные корни могут проникать в почву на глубину 1 м, иногда — до 1,5-2,0 м.

Корневая система овса, ржи, гречихи характеризуются высокой физиологической активностью — может усваивать элементы питания из труднорастворимых соединений почвы В яровой пшеницы, ячменя засвоювальна способность меньше, поэтому в почву необходимо вносить легкорастворимые соединения с удобрениями.

Стебель — соломина, состоящая из 5-7 междоузлий. У кукурузы может быть до 25 междоузлий. Из каждого узла начинает свой рост листок. Стебель полый высотой 70-150 см. У кукурузы и сорго исполнится паренхимою, высотой 3-5 м.

Лист линейной формы. Состоит из листового влагалища, в виде трубки охватывает стебель; листовой пластинки, отходящей под углом к стеблю. На месте перехода влагалища в пластинку различают язычок и ушки. По строению язычка и ушек можно отличить культуры между собой на ранних фазах развития

Соцветие у зерновых культур бывает трех типов: колос (пшеница, рожь, тритикале, ячмень), метелка (овес, просо, сорго, рис, кукуруза), початок (кукуруза). Общим в строении этих соцветий являются наличие колосков.

Колос состоит из колосового стержня, на уступах которого располагаются колоски.

Метелка состоит из главной оси и боковых ветвей. На концах ветвей последнего порядка сидят колоски.

Колосок состоит из одного или нескольких цветков и двух колосковых чешуй. Каждый цветок имеет две цветковые чешуи — нижнюю (внешнюю) и верхнюю (внутреннюю). Колосок у ячменя одноквітковий, у ржи преимущественно двоквитковий, пшеницы, овса — многоцветковый.

Плод — сухая однонасінна зерновка, голозерна или пленчатая, если цветочные чешуи не отсоединяются от зерновки (ячмень, овес, просо, рис).

Зерновка состоит из оболочек (плодовой и семенной), которые плотно срастаются между собой. Масса оболочек составляет 4-7 % (у пленчатых до 15 %) от массы зерновки.

Основную часть зерновки занимает эндосперм, состоящий из клеток, которые наполнены крахмальными зернами, между ними размещены белковые вещества.

Периферийный слой клеток эндосперма называется алейроновом. Его клетки содержат много белка и не содержат крахмала.

В нижней части зерновки находится зародыш. Он состоит из щитка, который является семядолей зерновки. Его функция — регулирование поступлений питательных веществ до зародыша из эндосперма. Кроме щитка, в состав зародыша входят зародышевые корешки и стебелек, которое заканчивается брунечкою.

Химический состав зерновок меняется под влиянием вида и сорта, плодородия почвы, метеорологических условий, применяемой технологии. Зерно состоит из воды, органических и минеральных веществ.

Семена зерновых культур засыпают на хранение при влажности не более 14-15% (воздушно-сухой). Если влажность выше, то оно при хранении портится и теряет всхожесть.

Больше всего в зерне безазотистых экстрактивных веществ (МАР), представленные углеводами, среди которых преобладает крахмал. Для человека они имеют большое значение как энергетический материал.

Белки являются основой создания тканей у человека и животного. По калорийности они превосходят крахмал, сахар и уступают только растительным жира Важно, чтобы в белках содержалось много аминокислот, особенно лизина и триптофана, которые повышают продовольственную и кормовую ценность зерна. Больше всего белка есть в зерне пшеницы, особенно твердой, меньше всего в зерне риса.

Качество муки в значительной степени зависит от содержания и качества клейковины. Клейковина — это сгусток нерастворимых в воде белков, что остается после отмывания теста от крахмала, клетчатки и других компонентов.

Больше всего клейковины в зерне пшеницы (16-50%). Зерно ржи содержит от 3 до 26%, ячменя — от 2 до 19% клейковины, но более низкого качества чем у пшеницы.

лучшая Клейковина пшеницы, благодаря этому хлеб имеет высокие хлебопекарные и вкусовые качества. У твердой пшеницы клейковина жестче, но муку пригодно для производства макарон и круп. В зерне других зерновых культур клейковины почти нет, поэтому для выпечки хлеба их мука мало пригодна.

Жир в зерне находится в зародыше. Больше всего его в зародышах кукурузы — до 40%, овса — до 26%, проса — до 20%, меньше у пшеницы, ржи, ячменя — до 14%.

У кукурузы удаляют зародыши, из которых добывают пищевое и лечебное масло. Если жир попадает в муку — оно горкнет.

Клетчатка входит в состав клеточных стенок оболочек зерна и чешуй. В отличие от других органических веществ она плохо переваривается.

Зола содержится преимущественно в оболочках и чешуйкам зерна. В золе много фосфора и калия.

В зерне содержится комплекс витаминов (В1 В2, В6, РР, Е, А и др.).

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее