Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы растениеводства и животноводст

Озимая пшеница

Пшеница — важнейшая продовольственная культура.

Озимая пшеница является основным продуктом питания в 43 странах мира с населением свыше 1 млрд. человек.

химический состав зерна входят все необходимые для питания элементы: белки, углеводы, жиры, витамины, ферменты и минеральные вещества.

Важнейшим компонентом зерна является белок. Его содержание может колебаться от 8 до 22 %. Все важнейшие жизненные процессы человека (обмен веществ, способность расти и развиваться, размножение) связаны с белками. Заменить белки в питании другими веществами невозможно.

В зерне пшеницы самое главное — это клейковинний белок.

Клейковина — это нерастворимый в воде упруго-эластичный гель, образующийся при смешивании размолотого муки с водой. Основу клейковины составляют спирто - и лужнорозчинні белки — глиадин и глютеїн. Ни один другой хлебный злак не имеет такого ценного сочетания этих двух важных компонентов.

Основную часть зерна пшеницы составляют углеводы. Они представлены в основном крахмалом (48-63%). Углеводы имеют большое энергетическое значение в питании человека.

Из углеводов кроме крахмала, в зерне содержится 2-7 % сахаров (в основном в зародыше), а также 2-3% клетчатки. Клетчатка не растворяется в воде и не усваивается организмом. При изготовлении муки она остается в отрубях. Вместе с тем, клетчатка играет важную роль в пищеварении. Она регулирует деятельность кишечника, способствуя снижению сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает ожирение человека. Поэтому отруби, полученные при изготовлении муки, используют для лечебных целей.

Жир составляет в зерне пшеницы в среднем 2 % и размещается в зародыше и алейроновому слое.

Хлеб из пшеничной муки отличается высокими вкусовыми свойствами, хорошо усваивается. Он высококалорийный — в 100 г пшеничного хлеба содержится 245-255 ккал. Зерно используется для производства круп, макарон, вермишели, кондитерских изделий. В промышленности зерно пшеницы используют для получения крахмала, спирта. Пшеничные отруби — высококонцентрированный корм для всех видов животных.

Солому в измельченном и запаренном виде можно скармливать животным. В 100 кг соломы содержится 20-22 кормовых единиц. Более перспективным является использование соломы для производства бумаги, картона Лучше всего использовать солому для повышения плодородия почв — непосредственно как удобрение или для производства навоза, компостов.

Озимую пшеницу используют в зеленом конвейере, обеспечивая животноводство зелеными кормами весной после скармливания сурепки, рапса и ржи.

Пшеница принадлежит к числу наиболее древних культур. Археологические данные свидетельствуют, что во многих районах Азии, Европы, а также в Египте пшеницу выращивали за 5-7 тысяч лет до нашей эры. Зерно ее находят в египетских пирамидах, в свайных постройках Швейцарии и во многих стоянках человека.

На территории Украины древнейшие следы пшеницы относятся к III-IV тысячелетию до нашей эры, то есть до времен трипольских племен. Древние славяне, жившие на территории современной Украины, еще за несколько сот лет до нашей эры, выращивали пшеницу не только для собственного потребления, а для продажи другим народам.

Пшеница происходит из Западной Азии. Центром сосредоточения разнообразных форм мягкой пшеницы является Иран, Ирак, Северная Индия, Афганистан. В Южной Африке, Америке, Австралии пшеница появилась лишь в XVII — XVIII веках. Центром происхождения твердых пшениц является Северная Африка.

Больше всего выращивают в Китае, Индии, США, Канаде, Австралии, Украине.

Озимая пшеница из группы зерновых достаточно холодостойкая культура. Семена начинают прорастать при температуре в посевном слое почвы 1-2 °С. Всходы при этом появляются поздно и недружно. Оптимальная температура прорастания пшеницы находится в пределах 12-20 °С. При условии достаточного увлажнения почвы всходы при такой температуре появляются на 5-6-й день. Если температура выше 25 °С, высеянные семена и проростки массово поражаются болезнями. Лучшие сроки сева приходятся на период со среднесуточными температурами воздуха 14-17 °С.

Зимой хорошо закаленные осенью растения зимостойких сортов, выдерживают снижение температуры на глубине узла кущения до минус 1920 °С. Достаточный снежный покров защищает растения даже при снижении температуры до минус 35-40 °С. Слой снега 10 см и более полностью защищает растения от вымерзания даже при 30 °С мороза. Это зона безопасных значений температуры.

Переросшие растения, на которых сформировалось по 5-6 побегов, неустойчивые против низких температур. Устойчивость против низких температур уменьшается в конце зимы или начале весны в результате периодического оттаивания-замерзания почвы и розгартування растений. В этот период озимая пшеница может погибнуть от небольших морозов (минус 6-8 °С). Осенью растения прекращают вегетацию, а весной восстанавливают ее при температуре воздуха 3-5 °С.

на Протяжении всех фаз вегетации пшеница растет наиболее интенсивно при температуре воздуха 20-25 °С. Кратковременная жара с повышением температуры до 35-40 °С, при достаточных запасах влаги, не наносит ей большой вред. Прекращается прирост сухих веществ при увеличении температуры свыше 40°С.

Озимая пшеница требовательная к влаге культура. Семена для набухания требуется 55-60 % воды от его массы. При недостаточной влажности почвы растения не кустятся и резко снижают производительность. Наиболее штативно влияет на урожай озимой пшеницы недостаток влаги в период выхода в трубку — колошения.

Озимая пшеница отрицательно реагирует на переувлажнение. Большое количество осадков в весенне-летний период способствует сильному росту вегетативной массы, что приводит к полеганию растений, ухудшению фитосанитарного состояния посевов и снижению урожайности. Такое положение создается в отдельные годы в зоне достаточного и избыточного увлажнения западных областей Украины.

Зерновые культуры И группы — это растения длинного дня. Они требуют для перехода в генеративную фазу развития более 12 часов освещения в сутки Солнечная погода во время всходов способствует более глубокому залеганию узла кущения. В озимых хлебов интенсивное солнечное освещение в конце осенней вегетации обеспечивает накопление большего количества пластических веществ и прежде всего сахаров, что повышает морозостойкость растений.

Хорошее освещение озимой пшеницы в начале выхода растений в трубку способствует формированию коротких прочных междоузлий и предотвращает полегание посевов. Длительная солнечная погода во время формирования и, особенно, налива зерна является основой высокой производительности. Сухая солнечная погода способствует формированию зерна высокого качества.

Качество зерна в значительной степени зависит от почвенно-климатических условий, особенностей сорта и технологии выращивания. Она характеризуется такими показателями, как стекловидность, натурная масса, масса 1000 зерен, содержание клейковины и белка.

Выращиваемые у нас сорта мягкой пшеницы в соответствии с их хлебопекарной качества делили на сильные, средние (ценные) и слабые.

К сильным пшеницам относятся сорта, из зерна которых получают муку, что способно улучшать хлебопекарные качества слабых пшениц. Белка в зерне сильной пшеницы должно быть не менее 14 %, клейковины 28-32 % первой группы качества.

Мука из зерна ценной (средней) пшеницы имеет хорошие хлебопекарные свойства — дает хороший хлеб, но не улучшает качество муки слабой пшеницы. Такие пшеницы называют филлерами. Зерно филеров содержит 11-14% и 23-27% клейковины второй группы качества.

Зерно слабых пшениц дает муку, хлеб из которого имеет небольшой объем и плохую пористость. Содержание белка менее 11%, клейковины третьей группы качества менее 23 %.

Качество зерна определяется на основе анализа средней пробы за показателями, обязательными для всех партий зерна и с учетом целевого назначения.

Клейковина — это фракции протеина пшеницы, что вымываются из муки. Она определяет такие физические свойства, как объем и упругость теста.

Стекловидность характеризует связь между зернами крахмала и белком в эндосперме. От нее зависят затраты энергии при изготовлении муки. Обычно чем выше стекловидность характерна для зерна с высоким содержанием белка и клейковины.

Число падения показывает, что зерна крахмала не поврежденные механическим травмированием или вследствие преждевременного прорастания.

Определяется количеством секунд, что необходимы поршню для достижения дна пробирки при его свободном погружении в подогретый крахмальный клейстер.

Натура зерна — вес зерна объемом 1 литр в граммах.

Внедрение интенсивных и ресурсосберегающих технологий дает возможность значительно улучшить качество зерна. Среди агротехнических мероприятий, которые активно влияют на качество зерна, первоочередное место принадлежит предшественникам. Очень трудно получить высококачественное зерно после стерневых предшественников.

На качество зерна хорошо влияет внесение азота во время подкормки в фазе колошения, причем, чем в более поздней фазе вносится азот, тем меньше он влияет на производительность и больше на показатели качества.

Сроки посева значительно влияют на качество зерна. К снижению белковости и ухудшения хлебопекарного качества зерна приводит посев пшеницы в ранние сроки. Содержание белка и клейковины в зерне возрастает от ранних сроков сева к оптимальных и поздних.

Согласно результатам опытов наибольшее количество белка и клейковины в зерне в большинстве сортов озимой пшеницы накапливается при нормах высева, близких к оптимальным для получения максимального урожая, или несколько меньших от них. Возрастают при этом также стекловидность и масса 1000 зерен.

Засоренность посевов зерновых не только уменьшает урожай, но и являются главной причиной ухудшения качества зерна. Создаются проблемы с очисткой зерна до кондиционного состояния. Наличие в зерне семян некоторых сорняков придает муке или крупам неприятного запаха, а семена отдельных сорняков может вызвать отравление людей.

Значительно снижают качество зерна вредители и болезни. Кроме того, они являются ограничивающими факторами при реализации товарных партий зерна.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее