Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы растениеводства и животноводст

Фасоль обыкновенная

Фасоль является одной из основных зернобобовых культур, которую выращивают на пищевые цели. Ценность ее как продовольственной культуры определяется большим содержанием белка и необходимых для организма человека незаменимых аминокислот, а также других питательных веществ. Белок фасоли по пищевой ценности приближается к белкам животного происхождения. Он легко усваивается и содержит жизненно необходимые аминокислоты: триптофан, лизин, аргинин и др., поэтому питание фасолью в значительной мере компенсирует нехватку мяса. Семя содержит 22-32 % белка, 50-60 крахмала, 5-7 % клетчатки, 2,3-3,6 % жира, витамины А, В1, В2 и др. Фасоль имеет отличные вкусовые качества. Кроме семян, в пищу используют зеленые бобы (спаржевые сорта), которые содержат до 15 % белка, много сухих веществ и витамина С.

Как кормовая культура фасоль не используется, зеленая масса ее содержит ядовитые вещества и плохо поедается скотом. Солому едят козы и овцы. Зерновые отходы фасоли — питательный корм для животных, только скармливать его надо после термической обработки, при этом разрушается ядовитый глюкозид фазеолунатин.

Многоцветковая фасоль с высоким, вьющимся стеблем и яркими цветками используется также как декоративное. На приусадебных участках, где используются опоры, это высокоурожайная ценная зерновая бобовая культура.

Благодаря азотфиксации, фасоль положительно влияет на азотный баланс и физические свойства почвы, является хорошим предшественником для других культур севооборота.

Многочисленные виды фасоли делятся на две группы: американского и азиатского происхождения. У форм первой группы семена крупные, у всех видов второй группы семена мелкие.

Крупно семенная фасоль происходит из Мексики, откуда она в XVI веке была завезена в Европу, а в XVII — в Украину.

Дрібнонасінна фасоль 5-6 тыс. лет назад возделывалась в странах Южной Азии — Индии, Китае, Японии.

В Украине благоприятные условия для выращивания этой культуры. Однако в основном фасоль выращивают на приусадебных участках.

Фасоль обыкновенная требовательна к теплу. Семена начинают прорастать при температуре 10 °С, а всходы растут при 12-13 °С. Всходы очень чувствительны даже к кратковременным весенним заморозкам и угнетаются от снижения температуры в этот период до 0 °С, а при минус 0,5 - 1 °С — погибают. Лучшая температура для роста и развития фасоли 20-25 °С, удовлетворительная 15 °С. При низких положительных температурах и сырой дождливой погоде во время цветения, завязывания бобов происходит плохо, большое их количество опадают. Совсем прекращается рост при температуре 40 °С.

Фасоль обыкновенная — влаголюбивое растение. Много воды требует во время прорастания семян (105-114 % воды от массы семени). Уменьшается урожайность при недостатке влаги во время цветения и завязывания бобов. Хорошие урожаи получают в районах, где годовое количество осадков не меньше 450-500 мм. Фасоль более засухоустойчива, чем горох.

Чрезмерную увлажненность почвы, особенно в прохладную погоду, фасоль переносит плохо — очень поражается болезнями (антракноз, бактериоз и др.).

Фасоль хоть и светолюбивое растение, хорошо развивается и при незначительном затенении. Больше всего она нуждается в свете в первую половину вегетации. Требования к освещению уменьшается после начала цветения. Фасоль можно выращивать в уплотненных посевах с кукурузой и другими культурами.

Большинство форм обычной фасоли — растения короткого дня. По продолжительности вегетации сорта разделяют на раннеспелые (75-85 дней), среднеспелые (85-100 дней) и позднеспелые (100-120 дней).

Соя

Соя является основной зернобобовою культурой в мире. ее зерно сбалансированное по протеину и перетравними аминокислотами. В семенах сои содержится 30-55 % белка, 13-26 % жира, 20-32 % крахмала. В золе много калия, фосфора, кальция, а также витаминов (А, С, В2, Е, К, РР). Выращивая эту культуру, получают по сути два урожая — белка и растительного масла. Ни одно растение в мире не может за 3-4 месяца выработать столько белка и жира. Нет равных сои по количеству изготовленных из нее продуктов. Соевый белок и масло можно найти на полках супермаркетов развитых стран в составе более чем 1000 пищевых продуктов, начиная от приправ к салатам, соевого мяса, хлеба и заканчивая вкусными готовыми блюдами.

Большое содержание белка и чрезвычайно ценна его сбалансированность по аминокислотному составу, делают сою прекрасным заменителем продуктов животного происхождения в питании человека. Из сои изготавливают соусы, молоко, сыр, котлеты, заменители яичного порошка, кондитерские изделия, колбасы, консервы и др. их используют как диетический продукт питания, имеет антисклеротические вещества. Особенностью химического состава сои является содержание в нем фосфатидов — лецитина и нефаліну, необходимых для питания нервной ткани.

Наряду с тем в семенах сои есть антипоживні вещества: ингибиторы трипсина, хемотрипсину, сапонины, гемаглютаніни тому подобное. Эти ингибиторы можно успешно инактивировать методом тепловой обработки, который широко применяется в мировой практике при получении повножирових и обезжиренных соевых продуктов, предназначенных как для пищевых, так и для кормовых нужд. Наиболее доступным и эффективным способом промышленной переработки является изготовление соевого молока. В отличие от животного жира, который превращается в организме в холестерин, соевое молоко содержит растительные жиры, которые защищают от инфаркта.

Соевое молоко является основным компонентом в изготовлении сыра-тофу. Главный белок сои — гліцинін при закисании имеет свойство сворачиваться. Сыр-тофу получают коагуляцией (зсіданням) соевого молока почти так же, как производят обычный сыр из коровьего молока.

После отжима соевого молока остается окара (жмых). Она является источником пищевой клетчатки и содержит значительное количество питательных веществ сои. В результате очень тонкого размола сои окара напоминает влажную муку, ее можно добавлять в обычную муку и использовать во время изготовления хлебобулочных изделий, печенья, подливок, соусов и тому подобное, что увеличивает содержание в них белка и клетчатки. Окара может использоваться в выпечке вместо яиц, ее можно высушивать и сохранять для использования в дальнейшем.

Соя широко используется при производстве мясных продуктов в виде соевой муки, концентрата, изолятов.

Соя — важная техническая культура. Она занимает первое место в мировом производстве растительного масла. ее используют на пищевые цели и для производства промышленной продукции — лака, красок, мыла, пластмассы, клея, искусственных волокон. В настоящее время 60 % зерна сои перерабатывается на масло.

Соя — ценная кормовая культура. ее можно скармливать животным в виде жмыха, соевого шрота, отрубей, молока, белковых концентратов, зеленого корма, сена, силоса, соломы. Жмых может применяться как универсальный белковый концентрированный корм.

Если в комбикорма добавлять 10 % соевого шрота, это значительно повышает продуктивность животных и уменьшает расход кормов.

Соя имеет агротехническое значение. Она усваивает азот из воздуха, оставляет после себя 60-90 кг/га биологически фиксированного азота, очищает поле от сорняков и является хорошим предшественником для последующих культур севооборота.

Выращивание сои было одним из условий процветания древних цивилизаций. Родиной сои считается Юго-Восточная Азия. В Китае она известна более 6000 лет до н.е. Более 4000 лет до н.е. сою выращивали в Корее, Индии, Японии и др. странах. Приоритет открытия питательных свойств этой культуры принадлежит китайцам. В Китае она издавна является заменителем мясных и молочных продуктов. В Украине сою начали выращивать с 70-х годов XIX века.

По площади посева соя занимает первое место среди зернобобовых культур. Больше всего сою выращивают в США, Бразилии, Китае, Аргентине, Индии. Во всех странах Европы сеют около 1,2 млн. га.

Производство зерна тоже больше всего в этих странах — США — 75 млн. т, Бразилия — 31 млн. т, Аргентина — 18 млн. т, Китай — 13 млн. т.

Соя — теплолюбивая культура, ее выращивают на большой территории — от экватора и почти 54° северной широты. Минимальная температура прорастания семян 7-8 °С, достаточная-12-14 °С, оптимальная-15-20 °С. Всходы выдерживают заморозки до минус 2-3 °С. Сою высевают при переходе температуры воздуха выше 15 °С. К теплу соя требовательна в течение вегетации, особенно во время цветения и созревания. При температуре 10-13 °С созревание задерживается. Оптимальная среднесуточная температура роста в этот период 18-25 °С. Продолжительность вегетационного периода — 170 дней.

Соя относится к середньостійких к засухе растений. Меньше влаги соя использует в период от всходов до начала цветения. При прорастании семена сои поглощает 130-160 % влаги от своей массы. после всходов в сои интенсивно развивается корневая система и очень медленно надземная масса, поэтому испарение воды в это время незначительное.

Больше всего влаги растениям требуется во время цветения и роста бобов. Недостаток воды приведет к опадению бутонов, цветков, плодов, уменьшение массы семян и урожая.

Соя относится к культурам короткого дня и очень чувствительна к изменению длительности освещения. Выращивания в северных районах приводит к увеличению продолжительности фаз развития растений и снижению производительности. На юге, где световой день короче, соя развивается быстрее, что приводит к сокращению вегетационного периода.

На сжиженных посевах бобы формируются на незначительной высоте от земли, что приводит к потерям при уборке. По мере загущенных посевах растения меньше ветвятся, бобы размещаются на стебле выше, потери при уборке уменьшаются до минимума.

В значительной степени освещенность уменьшается на засоренных посевах, что приводит к резкому снижению урожая. Наиболее пагубно влияют сорняки на растения сои в первые 40-50 дней их роста, когда в узлах стебля закладываются генеративные органы.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее