Фасоль обыкновенная

Фасоль является одной из основных зернобобовых культур, которую выращивают на пищевые цели. Ценность ее как продовольственной культуры определяется большим содержанием белка и необходимых для организма человека незаменимых аминокислот, а также других питательных веществ. Белок фасоли по пищевой ценности приближается к белкам животного происхождения. Он легко усваивается и содержит жизненно необходимые аминокислоты: триптофан, лизин, аргинин и др., поэтому питание фасолью в значительной мере компенсирует нехватку мяса. Семя содержит 22-32 % белка, 50-60 крахмала, 5-7 % клетчатки, 2,3-3,6 % жира, витамины А, В1, В2 и др. Фасоль имеет отличные вкусовые качества. Кроме семян, в пищу используют зеленые бобы (спаржевые сорта), которые содержат до 15 % белка, много сухих веществ и витамина С.

Как кормовая культура фасоль не используется, зеленая масса ее содержит ядовитые вещества и плохо поедается скотом. Солому едят козы и овцы. Зерновые отходы фасоли — питательный корм для животных, только скармливать его надо после термической обработки, при этом разрушается ядовитый глюкозид фазеолунатин.

Многоцветковая фасоль с высоким, вьющимся стеблем и яркими цветками используется также как декоративное. На приусадебных участках, где используются опоры, это высокоурожайная ценная зерновая бобовая культура.

Благодаря азотфиксации, фасоль положительно влияет на азотный баланс и физические свойства почвы, является хорошим предшественником для других культур севооборота.

Многочисленные виды фасоли делятся на две группы: американского и азиатского происхождения. У форм первой группы семена крупные, у всех видов второй группы семена мелкие.

Крупно семенная фасоль происходит из Мексики, откуда она в XVI веке была завезена в Европу, а в XVII — в Украину.

Дрібнонасінна фасоль 5-6 тыс. лет назад возделывалась в странах Южной Азии — Индии, Китае, Японии.

В Украине благоприятные условия для выращивания этой культуры. Однако в основном фасоль выращивают на приусадебных участках.

Фасоль обыкновенная требовательна к теплу. Семена начинают прорастать при температуре 10 °С, а всходы растут при 12-13 °С. Всходы очень чувствительны даже к кратковременным весенним заморозкам и угнетаются от снижения температуры в этот период до 0 °С, а при минус 0,5 - 1 °С — погибают. Лучшая температура для роста и развития фасоли 20-25 °С, удовлетворительная 15 °С. При низких положительных температурах и сырой дождливой погоде во время цветения, завязывания бобов происходит плохо, большое их количество опадают. Совсем прекращается рост при температуре 40 °С.

Фасоль обыкновенная — влаголюбивое растение. Много воды требует во время прорастания семян (105-114 % воды от массы семени). Уменьшается урожайность при недостатке влаги во время цветения и завязывания бобов. Хорошие урожаи получают в районах, где годовое количество осадков не меньше 450-500 мм. Фасоль более засухоустойчива, чем горох.

Чрезмерную увлажненность почвы, особенно в прохладную погоду, фасоль переносит плохо — очень поражается болезнями (антракноз, бактериоз и др.).

Фасоль хоть и светолюбивое растение, хорошо развивается и при незначительном затенении. Больше всего она нуждается в свете в первую половину вегетации. Требования к освещению уменьшается после начала цветения. Фасоль можно выращивать в уплотненных посевах с кукурузой и другими культурами.

Большинство форм обычной фасоли — растения короткого дня. По продолжительности вегетации сорта разделяют на раннеспелые (75-85 дней), среднеспелые (85-100 дней) и позднеспелые (100-120 дней).

Соя

Соя является основной зернобобовою культурой в мире. ее зерно сбалансированное по протеину и перетравними аминокислотами. В семенах сои содержится 30-55 % белка, 13-26 % жира, 20-32 % крахмала. В золе много калия, фосфора, кальция, а также витаминов (А, С, В2, Е, К, РР). Выращивая эту культуру, получают по сути два урожая — белка и растительного масла. Ни одно растение в мире не может за 3-4 месяца выработать столько белка и жира. Нет равных сои по количеству изготовленных из нее продуктов. Соевый белок и масло можно найти на полках супермаркетов развитых стран в составе более чем 1000 пищевых продуктов, начиная от приправ к салатам, соевого мяса, хлеба и заканчивая вкусными готовыми блюдами.

Большое содержание белка и чрезвычайно ценна его сбалансированность по аминокислотному составу, делают сою прекрасным заменителем продуктов животного происхождения в питании человека. Из сои изготавливают соусы, молоко, сыр, котлеты, заменители яичного порошка, кондитерские изделия, колбасы, консервы и др. их используют как диетический продукт питания, имеет антисклеротические вещества. Особенностью химического состава сои является содержание в нем фосфатидов — лецитина и нефаліну, необходимых для питания нервной ткани.

Наряду с тем в семенах сои есть антипоживні вещества: ингибиторы трипсина, хемотрипсину, сапонины, гемаглютаніни тому подобное. Эти ингибиторы можно успешно инактивировать методом тепловой обработки, который широко применяется в мировой практике при получении повножирових и обезжиренных соевых продуктов, предназначенных как для пищевых, так и для кормовых нужд. Наиболее доступным и эффективным способом промышленной переработки является изготовление соевого молока. В отличие от животного жира, который превращается в организме в холестерин, соевое молоко содержит растительные жиры, которые защищают от инфаркта.

Соевое молоко является основным компонентом в изготовлении сыра-тофу. Главный белок сои — гліцинін при закисании имеет свойство сворачиваться. Сыр-тофу получают коагуляцией (зсіданням) соевого молока почти так же, как производят обычный сыр из коровьего молока.

После отжима соевого молока остается окара (жмых). Она является источником пищевой клетчатки и содержит значительное количество питательных веществ сои. В результате очень тонкого размола сои окара напоминает влажную муку, ее можно добавлять в обычную муку и использовать во время изготовления хлебобулочных изделий, печенья, подливок, соусов и тому подобное, что увеличивает содержание в них белка и клетчатки. Окара может использоваться в выпечке вместо яиц, ее можно высушивать и сохранять для использования в дальнейшем.

Соя широко используется при производстве мясных продуктов в виде соевой муки, концентрата, изолятов.

Соя — важная техническая культура. Она занимает первое место в мировом производстве растительного масла. ее используют на пищевые цели и для производства промышленной продукции — лака, красок, мыла, пластмассы, клея, искусственных волокон. В настоящее время 60 % зерна сои перерабатывается на масло.

Соя — ценная кормовая культура. ее можно скармливать животным в виде жмыха, соевого шрота, отрубей, молока, белковых концентратов, зеленого корма, сена, силоса, соломы. Жмых может применяться как универсальный белковый концентрированный корм.

Если в комбикорма добавлять 10 % соевого шрота, это значительно повышает продуктивность животных и уменьшает расход кормов.

Соя имеет агротехническое значение. Она усваивает азот из воздуха, оставляет после себя 60-90 кг/га биологически фиксированного азота, очищает поле от сорняков и является хорошим предшественником для последующих культур севооборота.

Выращивание сои было одним из условий процветания древних цивилизаций. Родиной сои считается Юго-Восточная Азия. В Китае она известна более 6000 лет до н.е. Более 4000 лет до н.е. сою выращивали в Корее, Индии, Японии и др. странах. Приоритет открытия питательных свойств этой культуры принадлежит китайцам. В Китае она издавна является заменителем мясных и молочных продуктов. В Украине сою начали выращивать с 70-х годов XIX века.

По площади посева соя занимает первое место среди зернобобовых культур. Больше всего сою выращивают в США, Бразилии, Китае, Аргентине, Индии. Во всех странах Европы сеют около 1,2 млн. га.

Производство зерна тоже больше всего в этих странах — США — 75 млн. т, Бразилия — 31 млн. т, Аргентина — 18 млн. т, Китай — 13 млн. т.

Соя — теплолюбивая культура, ее выращивают на большой территории — от экватора и почти 54° северной широты. Минимальная температура прорастания семян 7-8 °С, достаточная-12-14 °С, оптимальная-15-20 °С. Всходы выдерживают заморозки до минус 2-3 °С. Сою высевают при переходе температуры воздуха выше 15 °С. К теплу соя требовательна в течение вегетации, особенно во время цветения и созревания. При температуре 10-13 °С созревание задерживается. Оптимальная среднесуточная температура роста в этот период 18-25 °С. Продолжительность вегетационного периода — 170 дней.

Соя относится к середньостійких к засухе растений. Меньше влаги соя использует в период от всходов до начала цветения. При прорастании семена сои поглощает 130-160 % влаги от своей массы. после всходов в сои интенсивно развивается корневая система и очень медленно надземная масса, поэтому испарение воды в это время незначительное.

Больше всего влаги растениям требуется во время цветения и роста бобов. Недостаток воды приведет к опадению бутонов, цветков, плодов, уменьшение массы семян и урожая.

Соя относится к культурам короткого дня и очень чувствительна к изменению длительности освещения. Выращивания в северных районах приводит к увеличению продолжительности фаз развития растений и снижению производительности. На юге, где световой день короче, соя развивается быстрее, что приводит к сокращению вегетационного периода.

На сжиженных посевах бобы формируются на незначительной высоте от земли, что приводит к потерям при уборке. По мере загущенных посевах растения меньше ветвятся, бобы размещаются на стебле выше, потери при уборке уменьшаются до минимума.

В значительной степени освещенность уменьшается на засоренных посевах, что приводит к резкому снижению урожая. Наиболее пагубно влияют сорняки на растения сои в первые 40-50 дней их роста, когда в узлах стебля закладываются генеративные органы.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >