Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы растениеводства и животноводст

Корнеплоды

Сахарная свекла

Сахарная свекла принадлежит к главных сахаросодержащих растений. В корнеплодах содержится 17-18 % сахара, а иногда 20 % и более. Сахар в основном представлен углеводом сахароза. Она выкристаллизовывается из сока растений и встречается в природе в чистом виде. В отличие от сахарозы, другие виды сахаров — глюкоза и фруктоза — редко встречаются в значительном количестве в чистом виде. Они находятся либо в смешанном состоянии, или в плодах и ягодах — и с ними употребляются в пищу. Так, виноград накапливает свыше 26 % очень ценного легкоусвояемого виноградного сахара — глюкозы. В подсушенных виноградных ягодах (изюме) содержание глюкозы составляет 64-71 %.

Сахароза состоит из молекул глюкозы и фруктозы и под действием ферментов в организме человека гидролизуется до этих составных элементов.

Сахар имеет высокие вкусовые качества, быстро усваивается организмом, восстанавливает энергию и работоспособность, положительно влияет на эмоциональное состояние человека. Особую ценность имеет сахар для восстановления сил больному, спортсмену, человеку занята тяжелым физическим или умственным трудом. Он необходим для нормального функционирования печени, мозга, питание мышц. В древности его использовали как лекарство.

Человеку нужно 80-100 граммов сахара в сутки, или 29-37 кг в год. Злоупотребление сахаром вызывает заболевание — диабет, гипертонию, ожирение, кариес зубов и др.

Примерно 50 % сахара используется в пищевой промышленности, 30 % — в химической и фармацевтической, 20 % — в других отраслях.

До химического состава корнеплодов входит 75 % воды и 25 % сухого вещества. Содержание отдельных веществ зависит от места выращивания, технологии, сорта и тому подобное. Так, сухого вещества может быть от 16 % до 26 %, сахара — от 8 % до 23 %. В состав корнеплодов входят также клетчатка (2 %), азотистые вещества (1,5 %) и зола (0,7 %). Содержание сахарозы сильно уменьшается при высоких несбалансированных дозах азотных удобрений, поражении болезнями. Кроме того, азотистые вещества затрудняют кристаллизацию сахара и уменьшают его выход.

Сахарная свекла имеет высокую кормовую ценность. В 100 кг корнеплодов содержится 26 корм. ед., 1,2 кг переваримого протеина, 0,5 кг кальция и 0,5 кг фосфора. По питательности он превосходит кормовую свеклу в 2,2 раза. Однако сахарная свекла усваивается крупным рогатым скотом только на 40 %, а кормовая свекла — на все 100 %. Поэтому скармливать его скоту нецелесообразно.

При выращивании сахарной свеклы с одной площади практически получаем два урожая. Первый — корнеплоды, сырье для производства сахара; второй — корм для скота в виде ботвы, жома, патоки и др.

Урожайность ботвы составляет 30-50 % от урожайности корнеплодов, а в некоторых случаях почти приближается к ней. В 1 ц ботвы содержится 20 корм. ед. ее используют на зеленый корм, для изготовления силоса, как зеленое удобрение. Приорана ботва является хорошим повільнодіючим азотным удобрением для последующих культур, особенно зерновых.

Жом является обесцукреною стружкой корнеплодов. Свежий жом в 1 ц содержится 8 кормовых единиц, а в 1 ц сухого жома является 85 корм. ед. Жом — ценный корм для крупного рогатого скота. При урожайности свеклы 300 ц/га, выход свежего жома составляет 240 ц.

Патока используется как компонент при подготовке грубых кормов к скармливанию. Изготавливают из нее спирт, глицерин, дрожжи и др.

Сахарная свекла имеет большое агротехническое значение. Глубокая вспашка, внесение больших норм органических и минеральных удобрений улучшают структуру почвы, повышают его биологическую активность. Свекла является хорошим предшественником для большинства культур в севообороте. Лучше всего после него родит яровой ячмень.

Отходы производства сахара дефекати используют для снижения кислотности почв.

Больше всего сахара изготавливают из сахарного тростника (88 млн. т, или 70%) и сахарной свеклы (37 млн. т, или 30%). Можно получать сахар из сахарного сорго, кукурузы, сахарного клена и др. Сахарный тростник распространился из Индии, где о ней упоминается еще несколько тысяч лет назад. Если история трости теряется во тьме веков, то сахарная свекла относится к молодых культур. Его возраст насчитывает всего 200 лет.

До XVII века свеклу выращивали как листовые (мангольд) и корнеплодные овощи. На кормовые цели начали выращивать примерно с 1700 года.

Сахарная свекла — двухлетняя культура. В первый год формируется розетка листьев и корнеплод. На второй год вырастают стебли, на которых располагаются плоды.

Может наблюдаться отклонения от двухлетнего цикла развития. В холодную весну на первом году жизни вырастают цветоносные стебли. Это нежелательное явление имеет название цветушности. Корнеплоды таких растений деревянистые с низким содержанием сахара.

В первый год вегетации выделяют следующие фазы: всходы (вилочка), первая пара настоящих листьев, третья пара настоящих листьев, смыкания листьев в междурядьях. На второй год — появление розетки листьев, образования стеблей, цветения, созревания плодов.

Рост растений условно делят на 3 этапа. Продолжительность каждого ориентировочно 50 дней. На первом растут листья и корневая система. На втором происходит интенсивное разрастание корнеплода. Для третьего этапа характерны замедленный прирост листьев, интенсивное накопление сахара и увеличение массы корнеплода, которое продолжается в сентябре и даже в октябре.

Сахарная свекла относится к семейству маревых.

Корневая система — стержневая, проникает на глубину до 2-2,5 м и разветвляется в ширину (в одной плоскости) на 1,0-1,2 м. В верхней части главный корень утолщается и формирует корнеплод, состоит из головки, шейки, собственно корень и хвостик.

Листья свеклы состоят из черешка и пластинки. Пластинки большие, сплошные, гладкие или гофрированные. Всего за вегетационный период из листовых почек в центре головки корня вырастает 50-60 листа, спирально размещенных на головке корня. Растение в течение вегетационного периода постоянно формирует новые листья и сбрасывает старые.

Стебель у растения формируется на второй год жизни. Стебли высотой 80-150 см. их формируется на одном корнеплоде несколько (от 1 до 10) в виде куста. На стеблях располагаются листья и цветки формируют соцветие — неплотный колос.

Цветки размещены в пазухах листьев по одному (односемянных) или группами (многосемянные). В многосемянный свеклы цветки в процессе роста срастаются между собой и образуют клубочки (соплодия).

Плод — однонасинний орешек с толстым навколоплідником с пористой деревянистой ткани. Навколоплідник вместе с крышечкой плода защищает семя от механических повреждений и неблагоприятных условий внешней среды. Количество плодов в клубочках колеблется от 1 до 6. Для сева используют плоды.

Семена размещается в гнезде плода, имеет буро-каштановую блестящую оболочку, которая плотно облегает зародыш изогнут почти кольцом вокруг перисперму, крахмал которого является основным запасом питательных веществ для молодого растения. Зародыш состоит из двух семядолей, брунечки, підсім'ядольного колена и зародышевого корешка. Семядоли выносятся на поверхность почвы (фаза вилочки), с брунечки формируется головка корнеплода, с підсім'ядольного колени вырастает шейка корня, а зародышевый корешок превращается в собственно корень.

Семена сахарной свеклы начинают прорастать при температуре почвы 4-5 °С, но всходы появляются только через 20-22 дня. Жизнеспособные всходы появляются при 6-7 °С. При температуре 10-12 °С всходы появляются через 12-14 дней, а при 15-17 °С — через 7-8 дней. В фазе вилочки растения чувствительны к заморозкам и могут повреждаться при минус 3-4 °С. С появлением первой пары настоящих листьев всходы могут выдерживать снижение температуры до минус 8 °С.

Осенью перед уборкой растения могут выдерживать заморозки — 5 °С. При температуре ниже 6-8 °С накопление сахара в корнеплодах прекращается. Собраны и неприкрытые корнеплоды повреждаются при температуре — 2 °С.

Несмотря на способность переносить заморозки, свекла является достаточно теплолюбивым культурой. Оптимальная температура для роста и развития растений 20-22 °С. Снижение температуры замедляет рост. Сахарная свекла — жаростойкая культура. У него высокий максимум температур. Фотосинтез происходит и при повышении температуры до 40°С.

Сахарная свекла требовательна к влаге, начиная с первых дней жизнедеятельности. Для бубнявіння и прорастания семян впитывает 150170 % воды от массы клубочка. Сахарная свекла экономно расходует воду. Однако общий расход воды с 1 га большая в связи с формированием значительного количества сухого органического вещества урожая. Для образования 1 тонны корнеплодов и такого же количества ботвы при урожайности 40-50 т/га расходуется около 80 т воды.

Относительно меньшее снижение урожайности в засушливых условиях по сравнению с другими культурами, объясняется сильно развитой стержневой корневой системой, проникающей на глубину 2,5 м. Используя влагу из глубоких горизонтов почвы, сахарная свекла выдерживает длительный период без дождя и может эффективно использовать поздние летние осадки.

В дождливые с облачной погодой годы сахаристость корнеплодов уменьшается.

Сахарная свекла — требовательное к свету растение длинного дня. Интенсивность накопления сахара в корнеплодах зависит от количества солнечных дней во второй половине вегетации (август, сентябрь). Чем выше освещенность, тем лучше проходит синтез углеводов. Уменьшение освещенности резко снижает урожайность и сахаристость корнеплодов. Такие условия могут возникнуть при загущении растений или при сильном забур'яненні посевов.

Пасмурная погода вызывает увеличение содержания низкомолекулярных азотистых соединений, что ухудшает технологическое качество корнеплодов, уменьшает содержание сахара.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее