Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы растениеводства и животноводст

Клубнеплоды

Картофель

Картофель — самая распространенная культура в Украине из группы клубнеплодов.

Картофель принадлежит к числу важнейших сельскохозяйственных культур. Она имеет разностороннее использование. Это исключительно важный продукт питания. Ценность картофеля определяется высокими вкусовыми качествами и благоприятным для здоровья человека химическим составом. Клубни в среднем содержат 75-80 % воды и до 25 % сухих веществ. Содержание крахмала колеблется от 14 до 22 %. Он легко усваивается и расщепляется на простые сахара.

В клубнях 1,5-3 % белка, который хорошо усваивается организмом. Белок по своему аминокислотному составу близок к мясу.

Минеральные вещества в клубнях составляют 0,8-1 %. Больше всего калия, кальция, магния, фосфора, железа. Соли калия необходимы для нормальной деятельности сердца, способствуют выведению из организма избытка жидкости.

Много в картофеле клетчатки (1 %) и пектиновых веществ (0,7%). Клетчатка выводит из организма ядовитые вещества, очищает его, улучшает обмен веществ. Клетчатка и пектиновые вещества играют важную роль в пищеварении.

В картофеле содержатся органические кислоты — лимонная, щавелева, яблочная. В клубнях много витаминов С, В1, В2, В6, В9, Р, РР, Е, Д, К, провитамин А. В 100 г клубней является 20 мг витамина С. Суточная потребность этого витамина обеспечивается 300 г картофеля, что очень важно в зимний период, когда мало свежих фруктов и овощей.

Довольно высокая также калорийность картофеля: в 100 г клубней содержатся 83 ккал. Это в два раза больше, чем в моркови, в 3 раза — чем у капусты, в четыре раза — чем у помидоров. Употребляют картофель в пищу в виде многих блюд. В Европе на одного человека потребляется 90 - 140 кг клубней в год. На продукты питания перерабатывается более 50 % валового сбора клубней.

Однако необходимо помнить, что в кожуре и позеленевших клубнях содержится ядовитое вещество — гликоалкалоид соланин (0,005-0,01 %), который частично разлагается во время варки. Позеленевшие клубни не используют на пищевые и кормовые цели, но они пригодны для технической переработки.

Картофель ценная кормовая культура, особенно для свиней. В 100 кг сырых клубней содержится 29,5 кормовых единиц. Клубни на корм используются в сыром и вареном виде.

Картофель является ценной технической культурой. Из нее изготавливают спирт, крахмал, глюкозу, декстрин и др. С 1т клубней получают 112л спирта.

Природный ареал диких форм многих видов картофеля охватывает Центральную Мексику, Центральную Америку, Перу, Боливию, Чили. Индейские племена в Перу, Эквадоре, Боливии выращивали ее за 1-2 тыс. лет до н.е. В Европу (Испания, Италия и др.) картошка завезена в 1540р (по другим данным-в 1565) под названием "земляное яблоко".

Примерно в 1600 году адмирал Рейлех завез картофель в Англию и Голландию. Следовательно, эта культура проникла в Европу двумя путями — через южные страны и через Англию. Первый путь дал нам собственное название — картофель. Из Италии она распространилась на Север и Восток, и в середине XVII века его уже выращивали в Польше и Западной Украине. От итальянского тартуфоллі — украинское название картофель.

Второй путь привел к возникновению английского названия. Причем это название было присвоено ошибочно, но все-таки прижилось в английском языке.

Растение картофеля долгое время в Европе выращивали как цветок (красиво цветет и пахнет) и считалась ядовитой. Так, во Франции только в 1771 г Парижская медицинская академия признала, что клубни не опасны для потребления. Впервые наиболее широко картофель стал использоваться в Ирландии, где эта культура впервые заменила хлеб.

В Германии картофель стали широко выращивать после 1770 года. В XIX веке площади под картофелем в Европе быстро увеличивались, хотя после опустошительных вспышек фитофтороза клубней и ботвы в 18401850 гг, этот процесс временно прерван.

Мировое производство картофеля составляет около 300 млн.т. с некоторыми отклонениями по годам. Основную часть картофеля в мире выращивают страны Европы: Россия, Украина, Польша, Германия, Франция, Италия, Беларусь. Главные производители ее на американском континенте — США и Канада,в Азии — Китай и Индия. Всего картофель выращивают более 130 стран мира в самых разнообразных почвенно-климатических условиях.

Картофель относится к растениям умеренного климата. На температуру ниже 7-8 °С и выше 30 °С реагирует прекращением роста. Чрезмерная жара (выше 25 °С) сильно угнетает растения. Если почва прогревается выше 29 °С — клубни не образуются или формируются дочерние клубеньки.

Клубни картофеля, прошедшие период покоя, начинают прорастать при 3-5 °С, однако агрометеорологічним показателем начала роста картофеля считают температуру 7 °С. Однако оптимальная температура для прорастания клубней является 18-20 °С, при которой всходы появляются через 1213 дней. Максимальный урожай картофеля обеспечивается при среднесуточной температуре 17-18 °С.

Картофель чувствительна к незначительным заморозкам. Повреждения ботвы наступает при-1,5-2 °С. Заморозки-3-4,5 °С повреждают ботву на 60-100 % и снижают урожайность клубней на 25-65% в зависимости от фазы развития растения и времени поражения заморозками. Особенно неустойчивы к заморозкам молодые растения. Листья и стебли чернеют и погибают. Однако молодые растения быстро отрастают и формируют хороший урожай клубней. Значительно опаснее позднее возвращение заморозков. Бывают случаи полной весенне-летней гибели растений под влиянием поздних заморозков в фазе бутонизации, особенно на торфяных почвах на пониженных местностях.

Меньше всего влаги картофеля нужно во время прорастания и появления всходов, когда молодые растения используют влагу из материнской бульбы. Функцию регулятора по обеспечению влагой играют также молодые клубни. В условиях недостатка влаги в почве растение берет воду из клубней, а при полном увлажнении — клубни наполняются влагой и является дополнительным резервом для роста растений.

С ростом растений повышается потребность картофеля во влаге, особенно в период бутонизации — конец цветения. В отдельные жаркие дни куст картофеля испаряет до 4 л воды. Поэтому в районах недостаточного увлажнения все агроприемы должны быть направлены на накопление запасов влаги в почве. В таких условиях картофель хорошо реагирует на полив.

Для обеспечения высоких урожаев картофеля необходимо, чтобы за вегетацию выпало для раннеспелых сортов не менее 200 мм влаги, а для позднеспелых 260 мм. Чрезмерное увлажнение почвы (85 % и более) во время клубнеобразование приводит к преждевременному отмиранию ботвы, прекращение роста клубней, вызывая их загнивание. Урожайность резко уменьшается.

Картофель — растение короткого дня, требовательное к свету. При затенении нарушаются процессы фотосинтеза, и снижается урожайность. Даже при незначительном уменьшении освещения, происходит пожелтение растений, вытягивание стеблей, ухудшается усвоение элементов питания из почвы. Такие неблагоприятные условия могут сложиться при чрезмерном загущении картофеля.

Выкопанные клубни, что были несколько дней на свету, зеленеют. Для семенных клубней это полезно, поскольку уменьшается поражение болезнями и грызунами во время зимнего хранения. Продовольственный картофель закрывают от света и не допускают позеленения, ибо она становится горькой и ядовитой.

В Украине зарегистрировано более 100 сортов картофеля. В зависимости от направления использования их делят на 4 группы: столовые, кормовые, технические и универсальные. Наиболее распространены (70 % посевных площадей) столовые сорта.

Столовые — отличаются высокими вкусовыми качествами. Благоприятным соотношением белка и крахмала 1:12 — 1:16, повышенным содержанием витаминов. Пригодны для механизированной очистки. Имеют хорошую лежкость.

Кормовые — должны обеспечивать высокий выход кормовых единиц, быть высокоурожайными, с содержанием белка 2 % и более. Крохмалистість должна составлять 17-18 %. Содержание сухих веществ высокий.

Технические — характеризуются повышенным (18-25 %) содержанием крупнозернистого крахмала и сухих веществ. Каждый 1 % крохмалистості дает возможность экономить 30 кг клубней картофеля. Используются для производства спирта, крахмала, чипсов и др. Наиболее пригодны для производства чипсов сорта с низким содержанием редуцированных сахаров (0,1-0,4 %).

Универсальные — используются на различные цели.

в Зависимости от продолжительности вегетационного периода сорта делятся на: раннеспелые (70-80 дней); среднеранние (80-90 дней); среднеспелые (90-120 дней); среднепоздние (120-130 дней); позднеспелые (130-150 дней).

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее