Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы растениеводства и животноводст

Масличные культуры

Общая характеристика

К масличных относятся культуры, содержащие более 15% жира и используются для получения масла. В семенах масличных культур все углеводы превращаются в высокомолекулярные соединения — жиры, которые после переработки используются в питании, а также для технических и медицинских нужд.

Растительные жиры можно экстрагировать почти из 300 видов растений. География масличных культур достаточно широкая. Условно можно выделить масличные культуры, которые выращиваются:

- в районах умеренных широт — рапс, лен, подсолнечник, соя, клещевина, арахис;

- в субтропических — соя, маслина, тунг;

- в тропических и субтропических — соя, хлопчатник, арахис, кунжут, клещевина;

- в тропической зоне — масличная и кокосовая пальмы.

За последние 50 лет в географии масличных культур произошли заметные изменения: основные посевы сои переместились из Азии, хоть там ее площади и не уменьшились, в Америку. В некоторых странах Америки выросли площади сафлора и подсолнечника. За последнюю четверть века наиболее динамично увеличивались посевы и урожайность сои, рапса, подсолнечника, сафлора. Интерес к масличным растет не только в связи с повышением спроса на растительное масло, но и как ценный источник растительного белка.

Растительное масло используют в пищевой, кондитерской, консервной, маргариновой а также в лакокрасочной, текстильной, кожевенной промышленности. Отходы их переработки, жмых и шрот, а также само зерно является ценным концентрированным кормом для животных. В жмыхе и шроте содержится более 50 % белка, и почти все жизненно необходимые аминокислоты.

К масличным культурам относятся подсолнечник, сафлор, мак, арахис, клещевина, перила, лялеманція, кунжут, рапс, рыжий, горчица белая и сизая (сарептская). Масло добывают из растений, которые относятся к другим группам: это зернобобовые — соя, люпин; пеньковые — лен, конопля, кенаф, хлопчатник. Сумма жира и белка у сои и люпина достигает 60-80 % массы семян.

Подсолнечник дает хорошее пищевое масло, а также жмых. Соя, кроме масла являются источником белка. Масло клещевины используют в медицине и многих отраслях промышленности. Рапс — дешевое сырье для изготовления маргарина, качественный пищевой продукт, перспектива производства горючего. Лен масличный нужен для получения с его жиров высококачественных красок и олифы.

Важным условием увеличения производства масличных культур является резкий рост потребности в растительных маслах. Как продукт питания по медико-биологической оценке, они намного полезнее и безопаснее для человеческого организма, чем жиры животного происхождения. Потребление растительных жиров на душу населения удвоилось. В странах Европейского содружества (ЕС) на одного человека используют в год по 41 кг масла, в среднем в мире — 15,7 кг.

Мировая посевная площадь масличных культур составляет более 100 млн. га. Наибольшие посевные площади занимают соя, арахис, рапс, лен масличный, подсолнечник, кунжут. Ведущей масличной культурой в США является соя, в Канаде, Англии, Индии — рапс, Азии и Африке — арахис.

Масличные культуры должны стать главным источником получения белкового компонента для производства комбикормов. Для получения 1 кг прироста живой массы свиней необходимо потратить 1 кг соевого шрота, 1,4 кг рапсового, 1,8 кг подсолнечного, или 6,1 кг ячменя или 8,5 кг кукурузы.

Растительное масло является сложным эфиром триатомного спирта глицерина и жирных кислот. Важным показателем качества масла является способность высыхать, которая определяется йодным числом, т. е. количеством граммов йода, присоединяемого к 100 г масла. Чем выше йодное число, тем быстрее масло высыхает. По способности высыхать различают 3 группы растительного масла:

- высыхающая (йодное число > 130) — льонова, перилова, лялеманцієва, маковое, конопляное, рыжиковое.

- напіввисихаюча (йодное число 85-130) — подсолнечное, кунжутова, рапсовое, горчичное, соевое, сафлоровое, бавовникова.

- невысыхающее (йодное число < 85) — касторовое, арахисовое.

Качество масла определяется также кислотным числом, которое определяется количеством едкого калия (КОН) вмг, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот в 1 г масла. Масло с кислотным числом более 2,25 непригодна для пищевых целей.

Некоторые растительные масла являются сырьем для миловарної промышленности. Способность масла к омылению определяется числом омыления, то есть количеством едкого калия (в мг), необходимого для нейтрализации свободных и связанных с глицерином жирных кислот в 1 г масла. Для большинства растительных масел оно составляет 170-210.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее