Масличные культуры

Общая характеристика

К масличных относятся культуры, содержащие более 15% жира и используются для получения масла. В семенах масличных культур все углеводы превращаются в высокомолекулярные соединения — жиры, которые после переработки используются в питании, а также для технических и медицинских нужд.

Растительные жиры можно экстрагировать почти из 300 видов растений. География масличных культур достаточно широкая. Условно можно выделить масличные культуры, которые выращиваются:

- в районах умеренных широт — рапс, лен, подсолнечник, соя, клещевина, арахис;

- в субтропических — соя, маслина, тунг;

- в тропических и субтропических — соя, хлопчатник, арахис, кунжут, клещевина;

- в тропической зоне — масличная и кокосовая пальмы.

За последние 50 лет в географии масличных культур произошли заметные изменения: основные посевы сои переместились из Азии, хоть там ее площади и не уменьшились, в Америку. В некоторых странах Америки выросли площади сафлора и подсолнечника. За последнюю четверть века наиболее динамично увеличивались посевы и урожайность сои, рапса, подсолнечника, сафлора. Интерес к масличным растет не только в связи с повышением спроса на растительное масло, но и как ценный источник растительного белка.

Растительное масло используют в пищевой, кондитерской, консервной, маргариновой а также в лакокрасочной, текстильной, кожевенной промышленности. Отходы их переработки, жмых и шрот, а также само зерно является ценным концентрированным кормом для животных. В жмыхе и шроте содержится более 50 % белка, и почти все жизненно необходимые аминокислоты.

К масличным культурам относятся подсолнечник, сафлор, мак, арахис, клещевина, перила, лялеманція, кунжут, рапс, рыжий, горчица белая и сизая (сарептская). Масло добывают из растений, которые относятся к другим группам: это зернобобовые — соя, люпин; пеньковые — лен, конопля, кенаф, хлопчатник. Сумма жира и белка у сои и люпина достигает 60-80 % массы семян.

Подсолнечник дает хорошее пищевое масло, а также жмых. Соя, кроме масла являются источником белка. Масло клещевины используют в медицине и многих отраслях промышленности. Рапс — дешевое сырье для изготовления маргарина, качественный пищевой продукт, перспектива производства горючего. Лен масличный нужен для получения с его жиров высококачественных красок и олифы.

Важным условием увеличения производства масличных культур является резкий рост потребности в растительных маслах. Как продукт питания по медико-биологической оценке, они намного полезнее и безопаснее для человеческого организма, чем жиры животного происхождения. Потребление растительных жиров на душу населения удвоилось. В странах Европейского содружества (ЕС) на одного человека используют в год по 41 кг масла, в среднем в мире — 15,7 кг.

Мировая посевная площадь масличных культур составляет более 100 млн. га. Наибольшие посевные площади занимают соя, арахис, рапс, лен масличный, подсолнечник, кунжут. Ведущей масличной культурой в США является соя, в Канаде, Англии, Индии — рапс, Азии и Африке — арахис.

Масличные культуры должны стать главным источником получения белкового компонента для производства комбикормов. Для получения 1 кг прироста живой массы свиней необходимо потратить 1 кг соевого шрота, 1,4 кг рапсового, 1,8 кг подсолнечного, или 6,1 кг ячменя или 8,5 кг кукурузы.

Растительное масло является сложным эфиром триатомного спирта глицерина и жирных кислот. Важным показателем качества масла является способность высыхать, которая определяется йодным числом, т. е. количеством граммов йода, присоединяемого к 100 г масла. Чем выше йодное число, тем быстрее масло высыхает. По способности высыхать различают 3 группы растительного масла:

- высыхающая (йодное число > 130) — льонова, перилова, лялеманцієва, маковое, конопляное, рыжиковое.

- напіввисихаюча (йодное число 85-130) — подсолнечное, кунжутова, рапсовое, горчичное, соевое, сафлоровое, бавовникова.

- невысыхающее (йодное число < 85) — касторовое, арахисовое.

Качество масла определяется также кислотным числом, которое определяется количеством едкого калия (КОН) вмг, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот в 1 г масла. Масло с кислотным числом более 2,25 непригодна для пищевых целей.

Некоторые растительные масла являются сырьем для миловарної промышленности. Способность масла к омылению определяется числом омыления, то есть количеством едкого калия (в мг), необходимого для нейтрализации свободных и связанных с глицерином жирных кислот в 1 г масла. Для большинства растительных масел оно составляет 170-210.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >