Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы растениеводства и животноводст

Молочная продуктивность коров

Молоко — это сложная биологическая жидкость, вырабатываемая молочной железой самок млекопитающих. Оно является незаменимым кормом для новорожденных животных и ценным продуктом питания для человека.

Состав молока непостоянен и зависит от породы животных, периода лактации, уровня кормления, сезона года, техники доения и тому подобное. Основными компонентами его является жир, белки, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества, витамины.

По химическому строению молочный жир — это эфир трьохатомного спирта и жирных кислот, которых в молоке около 150. Он — самая ценная составляющая молока и определяет вкусовые качества и питательность последнего.

В сыром молоке молочный жир находится в виде жировых шариков, покрытых сверху ліпопротеїновими оболочками. В 1 мл молока их насчитывается 2-5 млрд. В течение лактации количество жировых шариков в молоке меняется: в начале их меньше и они несколько больше, чем в конце. В молоке жирномолочних коров содержание больших жировых шариков выше. Размер их зависит от породы, периода лактации, кормления и других факторов.

Если молоко имеет мелкие жировые шарики, оно вкуснее и лучше усваивается организмом. Относительно небольшой размер их в молоке коров черно-пестрой породы, поэтому именно ее и разводят в пригородных зонах для получения питьевого молока. Из молока, в котором большие жировые шарики, более высокий выход масла, поскольку более мелкие отходят во время сепарирования в обрат.

Белки молока синтезируются из аминокислот, количество которых в них достигает 20 и более. Основным из белков молока является казеин. Он составляет 82 % общего их количества, альбумин — 12 и глобулин — 6 %.

Казеин, кроме молока, нигде в природе не встречается и придает ему белого цвета и непрозрачности. Под влиянием кислот и сычужного фермента он коагулирует, что дает возможность производить из молока сыры и кисломолочные продукты.

После выделения из молока казеина в сыворотке остаются альбумин и глобулин, которые называют сывороточными белками и используют в фармацевтической промышленности как основу для изготовления белковых препаратов. Глобулин молока — это носитель иммунных свойств, поэтому в молозиве его в 10-15 раз больше, чем в молоке.

Молочный сахар (лактоза) есть только в молоке. Он является дисахаридом, состоящим из глюкозы и галактозы. В чистом виде это кристаллический порошок белого цвета в 3-5 раз менее сладкий,чем тростниковый или свекольный сахар. Нагревание молока до температуры свыше 100 °С делает его коричневым, а за 170-180 °С наблюдается побурение молока вследствие карамелизации молочного сахара.

Лактоза играет важную роль в производстве кисломолочных продуктов. В результате действия молочнокислых бактерий она сбраживается до молочной кислоты, которая отсоединяет от молекулы казеина часть кальция, и высвобожденный казеин выпадает в осадок. Процесс молочнокислого брожения можно направить в нужном для технолога направлении.

До минеральных веществ молока относят соли неорганических и органических кислот. В молоке содержится около 80 химических элементов. В зависимости от количества их разделяют на макроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, сера, хлор, магний) и микроэлементы (железо, медь, кобальт, марганец и др.).

Больше половины всех минеральных веществ молока составляют соли кальция и фосфора. Кальций в молоке находится в растворимом (25 %) и коллоидной (75 %) формах, последняя связана с казеином. Увеличение количества растворимой формы кальция и уменьшение связанной ухудшают качество молока.

Фосфор содержится в клетках молочной железы, влияет на процесс образования многих компонентов молока. До 30 % органического фосфора связано с казеином и оболочками жировых шариков. Важной формой является фосфор, который входит в казеин-фосфатного комплекса.

Микроэлементы — важные составляющие ферментов, витаминов и активируют или ингибируют деятельность многих из них.

В молоке содержатся все жизненно необходимые витамины. Каротин и витамин В2 придают ему и продуктам, изготовленным из него, определенного цвета. Витамин С предотвращает окислительным процессам в молоке и масле. В молоке, особенно в молозиве, есть иммунные тела, аглютинины, опсонины и гормоны (окситоцин, тироксин и др.).

Образование молока — это секреторный процесс, в котором важную роль играют эпителиальные железистые клетки — альвеолы и эпителий молочных ходов. Сначала поглощаются предшественники молока из крови, а в секреторных клетках происходят биосинтез и выделение молока в полость альвеол. Для образования 1 кг молока необходимо, чтобы через вымя прошло 450-500 л крови.

Регулируют секрецию молока нервная и гуморальная системы. Раздражение нервных окончаний сосков передается к гипоталамусу, который в ответ выделяет релізинг-гормоны. Действие их на гипофиз предопределяет выделение из аденогипофиза пролактина, а из задней части — окситоцина. Первый гормон влияет на уровень секреции молока, а второй — на полноту молоковиведення.

Жир молока синтезируется из жирных кислот, которые образуются в молочной железе из жира корма. В результате брожения в рубце из углеводов образуются пропионовая, масляная и уксусная кислоты. Последняя используется на образование жира молока. Бродильные процессы зависят от структуры рациона и физического состояния кормов.

Если животным скармливают много сена, сенажа, силоса, то в их рубце преобладает уксуснокислое брожение. Даванка большого количества концентрата, измельченных кормов в натуральном виде или гранулах усиливает пропіоновокисле брожения. В рубце повышается содержание пропионовой кислоты, что приводит к снижению жирности молока. Глицерин и жирные кислоты на 10 % образуются из уксусной кислоты, поступающей из крови в секреторные железы альвеол.

Казеин и альбумин синтезируются молочной железой, поскольку в природе они нигде не встречаются.

Глобулин молока и крови не отличаются между собой, поэтому он может переходить непосредственно из крови. 30-45 % белков молока синтезируются за счет аминокислот, которые поступают с кровью, а остальные — за счет белков корма.

Витамины, ферменты, гормоны и минеральные соли непосредственно переходят из крови в молоко, но это не фильтрация, а физиологически активный процесс.

За периодического освобождения вымени от молока процесс молокообразования происходит непрерывно. Молоко, образовавшееся в альвеолах, поступает в мелких молочных протоков, из которых формируются молочные каналы. Последние сливаются и образуют молочные ходы, открывающиеся в цистерну доли вымени. Затем молоко поступает в цистерны соска и дойкового канала.

К моменту доения в цистернах накапливается до 25 % молока, а после массажа или условно-рефлекторного раздражения — 85-97 %. Переход молока из альвеолярного отдела в цистернальний называется молоко-выводом. Во время доения или сосания теленком коровы молоко выходит из вымени. На молоковіддачу влияет гормон задней доли гипофиза окситоцин и его действие длится 5-6 мин, а затем окситоцин теряет активность или разрушается гормоном надпочечников адреналином, и выделение молока прекращается. Итак, коров нужно доить быстро. Коровы с разной производительностью имеют неодинаковую скорость молокоотдачи. Этот признак является наследственной и ее можно использовать в отборе и подборе животных.

Лактация и ее продолжительность. После отела у коровы начинает функционировать молочная железа, то есть образуется сначала молозиво, а затем молоко.

Период от отела до запуска называется лактаційним. Запуск — это постепенное прекращение выделения молока. При благоприятных условиях кормления и содержания нормальным лактаційним периодом считают 305 дней. Продолжительность лактации зависит от индивидуальных особенностей животных. Некоторые коровы самозапускаються, другие лактируют до отела. Однако последних следует запускать, уменьшая количество скармливаемых концентрированных и сочных кормов до полного прекращения синтеза молока.

Если не предоставить корове сухостоя продолжительностью 45-60 дней перед отелом, то в следующую лактацию она уменьшит выработку молока. В период интенсивного развития плода корова не в состоянии за счет кормов одновременно обеспечить себя питательными веществами на продуцирование молока, развитие плода и поддержание жизнедеятельности собственного организма. Кроме того, в молочной железе нужно дать отдых для восстановления железистой доли альвеол.

в Течение лактации удои коров меняются. После отела суточные удои повышаются и достигают максимума на 2-3-м месяце, после чего постепенно снижаются, особенно с 5-го месяца стельности.

Изменение удоев в течение лактации называется лактаційною кривой. Она предопределяется молочной продуктивностью, индивидуальными особенностями, физиологическим состоянием, а также условиями кормления и содержания. У части коров в течение лактации суточные удои изменяются незначительно, а в других наблюдается большая разница. Высокопродуктивные коровы имеют высокую и устойчивую лактаційну деятельность. Животные с нежной конституцией характеризуются быстро убывающей лактацией, а у низкопродуктивных наблюдается устойчивая низкая лактационная деятельность.

Практика показала, что удои коров за лактацию на 25 % зависит от высшего суточного удоя и на 75 % от характера лактационной кривой. У высокопродуктивных животных снижение надоев в последующие месяцы составляет 4-6 %, а в низкопродуктивных — 9-12 %.

В случае отбора коров по молочной продуктивности обращают внимание на характер лактационной кривой. Животные с высокими суточными удоями и стойкой лактаційною кривой дают больше молока за лактацию, дольше используемых с хозяйственной целью и, следовательно, от них получают высший надежд протяжении жизни.

Молочная продуктивность коров зависит от наследственности, породы, физиологического состояния, живой массы, возраста, условий кормления, содержания и использования животных.

Наследственностью определяется потенциальная молочная продуктивность.

В стадах бывают рекордистки, коровы со средней и низкой производительностью. Наследственные возможности животных не могут быть реализованы без полноценного кормления и соответствующих зоогигиенических условий содержания.

Породные особенности являются одним из важных факторов, определяющих молочную продуктивность. Современные специализированные молочные породы имеют высокую производительность (черно-рябая, украинская черно-ряба молочная, красная степная, украинская красно-пестрая молочная, голштинская и др.). Они эффективно используют корма. За полноценной сбалансированной кормления на 1 кг молока расходуют 1-1,1 корм. ед. корма. Годовые удои коров этого направления продуктивности составляют 3000-5000 кг молока с содержанием жира 3,5-3,8 % и белка 3,1-3,4 %.

Среди молочных есть породы, в молоке которых 5-6 % жира и 3,8-4,2 % белка. К ним относятся джерсейська и гернсейська. Коровы комбинированного направления продуктивности по надоям несколько уступают животным молочных пород, а по содержанию жира в молоке преобладают их.

В современных условиях племенной работы, кормления и содержания наиболее полноценно по содержанию жира и белка молоко получают от коров с надоем 3500-5000 кг за лактацию. В основном повышение надоев до 60007000 кг приводит к снижению жирности молока, но в меньшей степени сказывается на количестве белка.

В стадах разных пород примерно 25-30 % коров, молоко которых имеет повышенные жирность и белковость, а 15 % животных объединяют эти показатели с высокими удоями по сравнению со средними показателями по стаду.

Неполноценное и недостаточное кормление приводит к снижению удоев на 25-50 %. По затратам кормов коровы с невысокой молочной продуктивностью обходятся хозяйству в два раза дороже, чем высокопроизводительные, поскольку чем выше надои, тем меньше расходуется животным питательных веществ на образование молока. Высокопродуктивным коровам на 1 кг молока нужно 0,7-0,9, а низкопродуктивным — 1,5 корм. од.

Недостаточное кормление, особенно дефицит протеина в рационе, негативно сказывается не только на надоях, но и приводит к снижению содержания жира в молоке. Скармливание коровам подсолнечного, хлопчатниковый и льняной жмыхи способствует повышению этого показателя на 0,2-0,4 %. На качество молока положительно влияют также доброкачественное сено, трава бобовых и злаково-бобовых культур.

Состав и качество молока ухудшаются при скармливании недоброкачественных кормов и большого количества некоторых видов сочных кормов (турнепс, брюква, ботва корнеплодов). Большие даванки коровам жмыха ухудшают качество масла и из такого молока нельзя изготовить высококачественный сыр.

На продуктивности коров также сказываются температура, влажность, содержание газов в воздухе помещений. Оптимальные параметры микроклимата для коров следующие: температура воздуха 5-15 °С, относительная влажность 7075 %, воздухообмен на 1 ц живой массы 17 м3/ч, скорость движения воздуха 0,5 м/с, концентрация углекислоты 0,25 %, аммиака 20 мг/м .

Критическими зоогігієнічними параметрами для коров, что отрицательно сказываются на производительности, является температура ниже 5 °С и выше 25 °С и влажность выше 75 %. Высокие относительная влажность (90 %) и температура воздуха вызывают снижение содержания жира в молоке, а низкие — повышают его и уменьшают общее количество молока.

На содержание жира в молоке положительно влияет моцион. Коровы должны быть обеспечены не только необходимым количеством высококачественных кормов, но и водой. Для образования 1 л молока требуется 4-5 л воды, поэтому поить животных надо не меньше трех раз в сутки.

Молочная продуктивность также зависит от состояния здоровья, возраста животных, возраста первого осеменения, живой массы, продолжительности сухостойного и сервис-периода.

Только здоровые коровы способны к нормальному воспроизводству и высокой молочной продуктивности. На надоях негативно сказываются такие заболевания, как туберкулез, бруцеллез, лейкоз, мастит и др.

Удои коров до 4-5-й лактации повышаются, 2-3 года находятся на одном уровне, затем снижаются, что связано с возрастными изменениями функциональной деятельности не только молочной железы, но и других органов. С возрастом уменьшается количество железистой ткани, но в большинстве случаев животные развивали максимальную молочную продуктивность на 8-10-й лактаціях.

Первое отела коровы в 27-29-месячном возрасте способствует сокращению затрат на ее выращивание и получению высшего надоя на протяжении жизни.

Коровы с большей живой массой способны съедать большое количество корма и перерабатывать его в молоко, но рост надоев в зависимости от массы животных наблюдается до тех пор, пока будет сохраняться молочный тип скота. В молочном скотоводстве желательно, чтобы удой коровы за лактацию превышал живую массу в 8-10 раз.

Период от запуска до отела называется сухостойным. В зависимости от возраста и производительности он длится 45-60 дней. Молодым и высокопродуктивным коровам предоставляют более длительный сухостойный период, чем повновіковим и животным с низкой молочной продуктивностью.

В случае непредоставления корове периода сухостоя или значительного его сокращения снижаются удои в последующую лактацию, а телята рождаются мелкими и слабыми.

Период от отела до осеменения называется сервис-периодом. Продолжительность его существенно сказывается на молочной продуктивности коров. Оплодотворение их в первую охоту приводит к сокращению лактации и снижения годового надоя, потому что, начиная с 5-го месяца лактации, коровы резко снижают удои. Если последних осеменять на 3-4-м месяце лактации, то они доятся значительно дольше, а при длительных лактаций среднесуточные надои ниже на 13-15 %, чем за 305 дней доения. Оптимальная продолжительность сервис-периода — 60-80 дней. Если оттянуть на определенное время осеменения, то корова может остаться яловой и нанесет хозяйству определенных убытков.

Содержание жира и белка в молоке коровы неодинаков на протяжении ее жизни и зависит от периода лактации, времени года, суток, количества доек, первых и последних порций молока. С возрастом животных содержание жира и белка в молоке уменьшается. В течение лактации эти показатели значительно изменяются. На 23-м месяце лактации содержание жира снижается, затем возрастает и в последний месяц лактации становится выше на 20-45 % по сравнению с первым.

С повышением жирномолочності коров возрастает и содержание белка в молоке, но несколько в меньшем количестве. Жирнее молоко получают во время вечерних доек, но бывает более жирным и утреннее. Это связано с образованием жира в молочной железе и выделением уже синтезированного. Молоко первых порций содержит до 1 % жира, а последних — 10 % и более. Такой закономерности не наблюдается по содержанию белка в молоке. В одних коров он бывает выше в первых порциях, а в других — в последних.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее