Молочная продуктивность коров

Молоко — это сложная биологическая жидкость, вырабатываемая молочной железой самок млекопитающих. Оно является незаменимым кормом для новорожденных животных и ценным продуктом питания для человека.

Состав молока непостоянен и зависит от породы животных, периода лактации, уровня кормления, сезона года, техники доения и тому подобное. Основными компонентами его является жир, белки, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества, витамины.

По химическому строению молочный жир — это эфир трьохатомного спирта и жирных кислот, которых в молоке около 150. Он — самая ценная составляющая молока и определяет вкусовые качества и питательность последнего.

В сыром молоке молочный жир находится в виде жировых шариков, покрытых сверху ліпопротеїновими оболочками. В 1 мл молока их насчитывается 2-5 млрд. В течение лактации количество жировых шариков в молоке меняется: в начале их меньше и они несколько больше, чем в конце. В молоке жирномолочних коров содержание больших жировых шариков выше. Размер их зависит от породы, периода лактации, кормления и других факторов.

Если молоко имеет мелкие жировые шарики, оно вкуснее и лучше усваивается организмом. Относительно небольшой размер их в молоке коров черно-пестрой породы, поэтому именно ее и разводят в пригородных зонах для получения питьевого молока. Из молока, в котором большие жировые шарики, более высокий выход масла, поскольку более мелкие отходят во время сепарирования в обрат.

Белки молока синтезируются из аминокислот, количество которых в них достигает 20 и более. Основным из белков молока является казеин. Он составляет 82 % общего их количества, альбумин — 12 и глобулин — 6 %.

Казеин, кроме молока, нигде в природе не встречается и придает ему белого цвета и непрозрачности. Под влиянием кислот и сычужного фермента он коагулирует, что дает возможность производить из молока сыры и кисломолочные продукты.

После выделения из молока казеина в сыворотке остаются альбумин и глобулин, которые называют сывороточными белками и используют в фармацевтической промышленности как основу для изготовления белковых препаратов. Глобулин молока — это носитель иммунных свойств, поэтому в молозиве его в 10-15 раз больше, чем в молоке.

Молочный сахар (лактоза) есть только в молоке. Он является дисахаридом, состоящим из глюкозы и галактозы. В чистом виде это кристаллический порошок белого цвета в 3-5 раз менее сладкий,чем тростниковый или свекольный сахар. Нагревание молока до температуры свыше 100 °С делает его коричневым, а за 170-180 °С наблюдается побурение молока вследствие карамелизации молочного сахара.

Лактоза играет важную роль в производстве кисломолочных продуктов. В результате действия молочнокислых бактерий она сбраживается до молочной кислоты, которая отсоединяет от молекулы казеина часть кальция, и высвобожденный казеин выпадает в осадок. Процесс молочнокислого брожения можно направить в нужном для технолога направлении.

До минеральных веществ молока относят соли неорганических и органических кислот. В молоке содержится около 80 химических элементов. В зависимости от количества их разделяют на макроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, сера, хлор, магний) и микроэлементы (железо, медь, кобальт, марганец и др.).

Больше половины всех минеральных веществ молока составляют соли кальция и фосфора. Кальций в молоке находится в растворимом (25 %) и коллоидной (75 %) формах, последняя связана с казеином. Увеличение количества растворимой формы кальция и уменьшение связанной ухудшают качество молока.

Фосфор содержится в клетках молочной железы, влияет на процесс образования многих компонентов молока. До 30 % органического фосфора связано с казеином и оболочками жировых шариков. Важной формой является фосфор, который входит в казеин-фосфатного комплекса.

Микроэлементы — важные составляющие ферментов, витаминов и активируют или ингибируют деятельность многих из них.

В молоке содержатся все жизненно необходимые витамины. Каротин и витамин В2 придают ему и продуктам, изготовленным из него, определенного цвета. Витамин С предотвращает окислительным процессам в молоке и масле. В молоке, особенно в молозиве, есть иммунные тела, аглютинины, опсонины и гормоны (окситоцин, тироксин и др.).

Образование молока — это секреторный процесс, в котором важную роль играют эпителиальные железистые клетки — альвеолы и эпителий молочных ходов. Сначала поглощаются предшественники молока из крови, а в секреторных клетках происходят биосинтез и выделение молока в полость альвеол. Для образования 1 кг молока необходимо, чтобы через вымя прошло 450-500 л крови.

Регулируют секрецию молока нервная и гуморальная системы. Раздражение нервных окончаний сосков передается к гипоталамусу, который в ответ выделяет релізинг-гормоны. Действие их на гипофиз предопределяет выделение из аденогипофиза пролактина, а из задней части — окситоцина. Первый гормон влияет на уровень секреции молока, а второй — на полноту молоковиведення.

Жир молока синтезируется из жирных кислот, которые образуются в молочной железе из жира корма. В результате брожения в рубце из углеводов образуются пропионовая, масляная и уксусная кислоты. Последняя используется на образование жира молока. Бродильные процессы зависят от структуры рациона и физического состояния кормов.

Если животным скармливают много сена, сенажа, силоса, то в их рубце преобладает уксуснокислое брожение. Даванка большого количества концентрата, измельченных кормов в натуральном виде или гранулах усиливает пропіоновокисле брожения. В рубце повышается содержание пропионовой кислоты, что приводит к снижению жирности молока. Глицерин и жирные кислоты на 10 % образуются из уксусной кислоты, поступающей из крови в секреторные железы альвеол.

Казеин и альбумин синтезируются молочной железой, поскольку в природе они нигде не встречаются.

Глобулин молока и крови не отличаются между собой, поэтому он может переходить непосредственно из крови. 30-45 % белков молока синтезируются за счет аминокислот, которые поступают с кровью, а остальные — за счет белков корма.

Витамины, ферменты, гормоны и минеральные соли непосредственно переходят из крови в молоко, но это не фильтрация, а физиологически активный процесс.

За периодического освобождения вымени от молока процесс молокообразования происходит непрерывно. Молоко, образовавшееся в альвеолах, поступает в мелких молочных протоков, из которых формируются молочные каналы. Последние сливаются и образуют молочные ходы, открывающиеся в цистерну доли вымени. Затем молоко поступает в цистерны соска и дойкового канала.

К моменту доения в цистернах накапливается до 25 % молока, а после массажа или условно-рефлекторного раздражения — 85-97 %. Переход молока из альвеолярного отдела в цистернальний называется молоко-выводом. Во время доения или сосания теленком коровы молоко выходит из вымени. На молоковіддачу влияет гормон задней доли гипофиза окситоцин и его действие длится 5-6 мин, а затем окситоцин теряет активность или разрушается гормоном надпочечников адреналином, и выделение молока прекращается. Итак, коров нужно доить быстро. Коровы с разной производительностью имеют неодинаковую скорость молокоотдачи. Этот признак является наследственной и ее можно использовать в отборе и подборе животных.

Лактация и ее продолжительность. После отела у коровы начинает функционировать молочная железа, то есть образуется сначала молозиво, а затем молоко.

Период от отела до запуска называется лактаційним. Запуск — это постепенное прекращение выделения молока. При благоприятных условиях кормления и содержания нормальным лактаційним периодом считают 305 дней. Продолжительность лактации зависит от индивидуальных особенностей животных. Некоторые коровы самозапускаються, другие лактируют до отела. Однако последних следует запускать, уменьшая количество скармливаемых концентрированных и сочных кормов до полного прекращения синтеза молока.

Если не предоставить корове сухостоя продолжительностью 45-60 дней перед отелом, то в следующую лактацию она уменьшит выработку молока. В период интенсивного развития плода корова не в состоянии за счет кормов одновременно обеспечить себя питательными веществами на продуцирование молока, развитие плода и поддержание жизнедеятельности собственного организма. Кроме того, в молочной железе нужно дать отдых для восстановления железистой доли альвеол.

в Течение лактации удои коров меняются. После отела суточные удои повышаются и достигают максимума на 2-3-м месяце, после чего постепенно снижаются, особенно с 5-го месяца стельности.

Изменение удоев в течение лактации называется лактаційною кривой. Она предопределяется молочной продуктивностью, индивидуальными особенностями, физиологическим состоянием, а также условиями кормления и содержания. У части коров в течение лактации суточные удои изменяются незначительно, а в других наблюдается большая разница. Высокопродуктивные коровы имеют высокую и устойчивую лактаційну деятельность. Животные с нежной конституцией характеризуются быстро убывающей лактацией, а у низкопродуктивных наблюдается устойчивая низкая лактационная деятельность.

Практика показала, что удои коров за лактацию на 25 % зависит от высшего суточного удоя и на 75 % от характера лактационной кривой. У высокопродуктивных животных снижение надоев в последующие месяцы составляет 4-6 %, а в низкопродуктивных — 9-12 %.

В случае отбора коров по молочной продуктивности обращают внимание на характер лактационной кривой. Животные с высокими суточными удоями и стойкой лактаційною кривой дают больше молока за лактацию, дольше используемых с хозяйственной целью и, следовательно, от них получают высший надежд протяжении жизни.

Молочная продуктивность коров зависит от наследственности, породы, физиологического состояния, живой массы, возраста, условий кормления, содержания и использования животных.

Наследственностью определяется потенциальная молочная продуктивность.

В стадах бывают рекордистки, коровы со средней и низкой производительностью. Наследственные возможности животных не могут быть реализованы без полноценного кормления и соответствующих зоогигиенических условий содержания.

Породные особенности являются одним из важных факторов, определяющих молочную продуктивность. Современные специализированные молочные породы имеют высокую производительность (черно-рябая, украинская черно-ряба молочная, красная степная, украинская красно-пестрая молочная, голштинская и др.). Они эффективно используют корма. За полноценной сбалансированной кормления на 1 кг молока расходуют 1-1,1 корм. ед. корма. Годовые удои коров этого направления продуктивности составляют 3000-5000 кг молока с содержанием жира 3,5-3,8 % и белка 3,1-3,4 %.

Среди молочных есть породы, в молоке которых 5-6 % жира и 3,8-4,2 % белка. К ним относятся джерсейська и гернсейська. Коровы комбинированного направления продуктивности по надоям несколько уступают животным молочных пород, а по содержанию жира в молоке преобладают их.

В современных условиях племенной работы, кормления и содержания наиболее полноценно по содержанию жира и белка молоко получают от коров с надоем 3500-5000 кг за лактацию. В основном повышение надоев до 60007000 кг приводит к снижению жирности молока, но в меньшей степени сказывается на количестве белка.

В стадах разных пород примерно 25-30 % коров, молоко которых имеет повышенные жирность и белковость, а 15 % животных объединяют эти показатели с высокими удоями по сравнению со средними показателями по стаду.

Неполноценное и недостаточное кормление приводит к снижению удоев на 25-50 %. По затратам кормов коровы с невысокой молочной продуктивностью обходятся хозяйству в два раза дороже, чем высокопроизводительные, поскольку чем выше надои, тем меньше расходуется животным питательных веществ на образование молока. Высокопродуктивным коровам на 1 кг молока нужно 0,7-0,9, а низкопродуктивным — 1,5 корм. од.

Недостаточное кормление, особенно дефицит протеина в рационе, негативно сказывается не только на надоях, но и приводит к снижению содержания жира в молоке. Скармливание коровам подсолнечного, хлопчатниковый и льняной жмыхи способствует повышению этого показателя на 0,2-0,4 %. На качество молока положительно влияют также доброкачественное сено, трава бобовых и злаково-бобовых культур.

Состав и качество молока ухудшаются при скармливании недоброкачественных кормов и большого количества некоторых видов сочных кормов (турнепс, брюква, ботва корнеплодов). Большие даванки коровам жмыха ухудшают качество масла и из такого молока нельзя изготовить высококачественный сыр.

На продуктивности коров также сказываются температура, влажность, содержание газов в воздухе помещений. Оптимальные параметры микроклимата для коров следующие: температура воздуха 5-15 °С, относительная влажность 7075 %, воздухообмен на 1 ц живой массы 17 м3/ч, скорость движения воздуха 0,5 м/с, концентрация углекислоты 0,25 %, аммиака 20 мг/м .

Критическими зоогігієнічними параметрами для коров, что отрицательно сказываются на производительности, является температура ниже 5 °С и выше 25 °С и влажность выше 75 %. Высокие относительная влажность (90 %) и температура воздуха вызывают снижение содержания жира в молоке, а низкие — повышают его и уменьшают общее количество молока.

На содержание жира в молоке положительно влияет моцион. Коровы должны быть обеспечены не только необходимым количеством высококачественных кормов, но и водой. Для образования 1 л молока требуется 4-5 л воды, поэтому поить животных надо не меньше трех раз в сутки.

Молочная продуктивность также зависит от состояния здоровья, возраста животных, возраста первого осеменения, живой массы, продолжительности сухостойного и сервис-периода.

Только здоровые коровы способны к нормальному воспроизводству и высокой молочной продуктивности. На надоях негативно сказываются такие заболевания, как туберкулез, бруцеллез, лейкоз, мастит и др.

Удои коров до 4-5-й лактации повышаются, 2-3 года находятся на одном уровне, затем снижаются, что связано с возрастными изменениями функциональной деятельности не только молочной железы, но и других органов. С возрастом уменьшается количество железистой ткани, но в большинстве случаев животные развивали максимальную молочную продуктивность на 8-10-й лактаціях.

Первое отела коровы в 27-29-месячном возрасте способствует сокращению затрат на ее выращивание и получению высшего надоя на протяжении жизни.

Коровы с большей живой массой способны съедать большое количество корма и перерабатывать его в молоко, но рост надоев в зависимости от массы животных наблюдается до тех пор, пока будет сохраняться молочный тип скота. В молочном скотоводстве желательно, чтобы удой коровы за лактацию превышал живую массу в 8-10 раз.

Период от запуска до отела называется сухостойным. В зависимости от возраста и производительности он длится 45-60 дней. Молодым и высокопродуктивным коровам предоставляют более длительный сухостойный период, чем повновіковим и животным с низкой молочной продуктивностью.

В случае непредоставления корове периода сухостоя или значительного его сокращения снижаются удои в последующую лактацию, а телята рождаются мелкими и слабыми.

Период от отела до осеменения называется сервис-периодом. Продолжительность его существенно сказывается на молочной продуктивности коров. Оплодотворение их в первую охоту приводит к сокращению лактации и снижения годового надоя, потому что, начиная с 5-го месяца лактации, коровы резко снижают удои. Если последних осеменять на 3-4-м месяце лактации, то они доятся значительно дольше, а при длительных лактаций среднесуточные надои ниже на 13-15 %, чем за 305 дней доения. Оптимальная продолжительность сервис-периода — 60-80 дней. Если оттянуть на определенное время осеменения, то корова может остаться яловой и нанесет хозяйству определенных убытков.

Содержание жира и белка в молоке коровы неодинаков на протяжении ее жизни и зависит от периода лактации, времени года, суток, количества доек, первых и последних порций молока. С возрастом животных содержание жира и белка в молоке уменьшается. В течение лактации эти показатели значительно изменяются. На 23-м месяце лактации содержание жира снижается, затем возрастает и в последний месяц лактации становится выше на 20-45 % по сравнению с первым.

С повышением жирномолочності коров возрастает и содержание белка в молоке, но несколько в меньшем количестве. Жирнее молоко получают во время вечерних доек, но бывает более жирным и утреннее. Это связано с образованием жира в молочной железе и выделением уже синтезированного. Молоко первых порций содержит до 1 % жира, а последних — 10 % и более. Такой закономерности не наблюдается по содержанию белка в молоке. В одних коров он бывает выше в первых порциях, а в других — в последних.