Мясная продуктивность крупного рогатого скота

Говядина и телятина характеризуются высокими пищевыми и вкусовыми качествами и пользуется большим спросом у населения. Особенно высоко ценятся специализированные мясные породы, которые дают наиболее высококачественное, так называемое "мраморный" мясо. Большая удельная масса говядины в структуре потребления мясных продуктов объясняется как ее питательности, так и невысокими затратами на производство.

Говядина имеет высокие пищевые качества и характеризуется лучшим соотношением белка и жира (1 : 0,8-1), чем мясо других сельскохозяйственных животных, а также содержит меньше холестерина.

Высокая питательность мяса крупного рогатого скота обусловлена содержанием в его составе важнейших аминокислот (аргинин, лизин, гистидин, тирозин, триптофан, цистин), жирных кислот, витаминов, минеральных, экстрактивных и других веществ. Переваримость и усвояемость говядины достигает 95 %. В зависимости от упитанности животных энергетическая ценность 1 кг мяса крупного рогатого скота колеблется от 5 до 12,6 МДж (12003000 ккал).

Мясо крупного рогатого скота делят на говядину, полученную от взрослого скота и молодняка старше 3-месячного возраста, и телятину — до 3-месячного возраста. В его состав входят мышечная, жировая, костная и соединительная ткани. Среди них самая ценная — мышечная, поскольку содержит полноценные белки. К соединительной входят в основном неполноценные белки, а жировая определяет энергичность и вкусовые качества мяса. Избыток жира в мясе снижает усвоение питательных веществ и ухудшает его вкусовые качества, а недостаток влечет его жесткость. В организме человека лучше всего усваивается мясо, в сухом веществе которого содержится одинаковое количество белков и жиров.

Прижизненную мясную продуктивность крупного рогатого скота определяют по живой массе, упитанности, скороспелостью и оплатой корма. Во время забоя животных показатели мясной продуктивности такие: убойная масса, убойный выход, состав туши по відрубами, соотношение мышечной, жировой, костной и соединительной тканей, химический состав, калорийность и вкусовые качества. Под убойной массой понимают массу туши без кожи, головы, внутренностей и конечностей по зап'ястковий и скакательный суставы.

Важнейшим показателем мясной продуктивности является убойный выход — соотношение убойной массы и передзабійної живой массы, выраженное в процентах. Этот показатель зависит от направления продуктивности крупного рогатого скота и его упитанности. У животных мясных пород убойный выход составляет 60-72 %, комбинированного направления производительности — 50-60 и молочного — 45-50 %.

Весовое соотношение различных частей туши и тканей зависит от породы, уровня кормления, упитанности, возраста и пола. У скота мясных пород лучше развиты части, которые относят к первому сорту, чем у животных молочного направления продуктивности. Интенсивное выращивание способствует получению мяса с большим выходом первого сорта, мышечной и жировой и меньше костей и соединительной тканей.

в Зависимости от породы, возраста и упитанности животных в туше крупного рогатого скота содержится, %: мышечной ткани 52-68, жира — 3,5-23, костей — 15,1-21,6, соединительной ткани — 9,6-14,3. Химический состав мяса и его энергичность зависят от породы, возраста и упитанности.

С возрастом животных происходят значительные изменения в соотношении и химическом составе мяса. Все ткани увеличиваются в абсолютной массе, возрастает выход мышц и жира, уменьшается в 1,5-2 раза выход костей и количество воды в мясе. Лучшее по качеству мясо получают от молодых животных до 2-летнего возраста, которые достигают живой массы 400-450 кг, худшего качества — от выбракованных взрослых животных.

К основным показателям мясной продуктивности крупного рогатого скота относят: живую и убойную массу, убойный выход, среднесуточные привесы и качество мяса.

Живую массу скота определяют взвешиванием, которое проводят утром до кормления. Для получения более точных показателей прироста массы животных взвешивают два дня подряд и выводят среднюю величину. Телят взвешивают при рождении, а молодняк — в 6, 12, 18 и 24 мес, а также при постановке на откорм или нагул и после их завершения. Для определения интенсивности откорма раз в месяц проводят контрольное взвешивание.

По абсолютному приросту и количеству дней определенного периода рассчитывают среднесуточный прирост, который является важным показателем мясной продуктивности животных. Выращенных животных на мясо взвешивают перед отправкой на мясоперерабатывающие предприятия, перед убоем после 24-часовой голодной выдержки, а после убоя проводят учет полученной массы туши. Качество мяса определяют по количеству жира и результатом химического анализа.

Основными путями увеличения производства говядины, улучшения ее качества и снижения себестоимости являются:

- увеличение поголовья мясного скота,

- совершенствование существующих и создание новых пород,

- полноценное кормление,

- интенсивное выращивание и откорм,

промышленное скрещивание,

- интенсификация воспроизведения.

Эти меры будут эффективными при условии прочной кормовой базы, научной организации труда, применение высокого уровня механизации и автоматизации производственных процессов.

Селекционная работа с породами всех направлений продуктивности направлена на повышение мясных качеств животных. Сейчас в большинстве стран мира с развитым животноводством наблюдается увеличение численности скота специализированных мясных пород с одновременной стабилизацией или сокращением поголовья молочного направления продуктивности, что объясняется большим спросом на говядину. Развития мясного скотоводства способствует то, что для его ведения необходимо меньше затрат труда и ниже его капитало - и энергоемкость.

Кормление животных. Низкий уровень кормления и недостаток протеина в рационах приводит к снижению привесов животных, удлинение сроков выращивания и повышение затрат корма на единицу продукции. Использование концентрированных кормов в виде несбалансированных смесей снижает их эффективность на 15-20 %. В хозяйствах по производству говядины необходимо применять типы кормления с преимущественным использованием грубых и сочных кормов и оптимальным количеством концентрированных (30-35 %). В районах свеклосеяния и картоплевиробництва следует максимально использовать отходы пищевой промышленности (жом, барду и др.).

Достижения передзабійної массы в более раннем возрасте. Этого достигают интенсификацией выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота. За выращивание животных до живой массы 400 кг в 18-месячном возрасте среднесуточные приросты должны составлять 670-700 г, а в 15-и 12-месячном — соответственно 800 и 1000 г.

В условиях Украины для получения среднесуточных приростов 670700 г доля концкорма в рационе может достигать 30 %, 800 — 35-40, больше 1000 г — 50 %. За весь период выращивания при оптимальном уровне кормления среднесуточный прирост должен составлять не менее 600 г за расходование с этой целью не более 8 корм. ед. Нецелесообразна реализация молодняка живой массой менее 400 кг.

Промышленное скрещивание. В молочном и молочно-мясном скотоводстве целесообразно скрещивать низкопродуктивных коров с производителями мясных пород, а полученный от них приплод выращивать на мясо.

Для коров черно-пестрой, красной степной, красной польской и симментальской пород как родительскую форму подбирают производителей пород: герефордской, шароле, абердин-ангусской, кіанської и санта-гертруда. Лучшие результаты в лесостепной и полесской зонах Украины получено за использование производителей шаролезской и кіанської пород, которые характеризуются удлиненным периодом роста. В прикарпатской зоне хорошо себя проявили помеси абердин-ангусов, а в степной — герефордів и санта-гертруда.

Интенсификация воспроизводства. Наиболее экономически выгодным является получение от 100 коров 100 телят. Однако в реальных условиях выращивания этот показатель составляет 85-90 телят. За такого уровня воспроизведения можно получать 120-130 кг говядины на начальную голову и обеспечить стабильное ведение отрасли.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >