Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы растениеводства и животноводст

Мясная продуктивность крупного рогатого скота

Говядина и телятина характеризуются высокими пищевыми и вкусовыми качествами и пользуется большим спросом у населения. Особенно высоко ценятся специализированные мясные породы, которые дают наиболее высококачественное, так называемое "мраморный" мясо. Большая удельная масса говядины в структуре потребления мясных продуктов объясняется как ее питательности, так и невысокими затратами на производство.

Говядина имеет высокие пищевые качества и характеризуется лучшим соотношением белка и жира (1 : 0,8-1), чем мясо других сельскохозяйственных животных, а также содержит меньше холестерина.

Высокая питательность мяса крупного рогатого скота обусловлена содержанием в его составе важнейших аминокислот (аргинин, лизин, гистидин, тирозин, триптофан, цистин), жирных кислот, витаминов, минеральных, экстрактивных и других веществ. Переваримость и усвояемость говядины достигает 95 %. В зависимости от упитанности животных энергетическая ценность 1 кг мяса крупного рогатого скота колеблется от 5 до 12,6 МДж (12003000 ккал).

Мясо крупного рогатого скота делят на говядину, полученную от взрослого скота и молодняка старше 3-месячного возраста, и телятину — до 3-месячного возраста. В его состав входят мышечная, жировая, костная и соединительная ткани. Среди них самая ценная — мышечная, поскольку содержит полноценные белки. К соединительной входят в основном неполноценные белки, а жировая определяет энергичность и вкусовые качества мяса. Избыток жира в мясе снижает усвоение питательных веществ и ухудшает его вкусовые качества, а недостаток влечет его жесткость. В организме человека лучше всего усваивается мясо, в сухом веществе которого содержится одинаковое количество белков и жиров.

Прижизненную мясную продуктивность крупного рогатого скота определяют по живой массе, упитанности, скороспелостью и оплатой корма. Во время забоя животных показатели мясной продуктивности такие: убойная масса, убойный выход, состав туши по відрубами, соотношение мышечной, жировой, костной и соединительной тканей, химический состав, калорийность и вкусовые качества. Под убойной массой понимают массу туши без кожи, головы, внутренностей и конечностей по зап'ястковий и скакательный суставы.

Важнейшим показателем мясной продуктивности является убойный выход — соотношение убойной массы и передзабійної живой массы, выраженное в процентах. Этот показатель зависит от направления продуктивности крупного рогатого скота и его упитанности. У животных мясных пород убойный выход составляет 60-72 %, комбинированного направления производительности — 50-60 и молочного — 45-50 %.

Весовое соотношение различных частей туши и тканей зависит от породы, уровня кормления, упитанности, возраста и пола. У скота мясных пород лучше развиты части, которые относят к первому сорту, чем у животных молочного направления продуктивности. Интенсивное выращивание способствует получению мяса с большим выходом первого сорта, мышечной и жировой и меньше костей и соединительной тканей.

в Зависимости от породы, возраста и упитанности животных в туше крупного рогатого скота содержится, %: мышечной ткани 52-68, жира — 3,5-23, костей — 15,1-21,6, соединительной ткани — 9,6-14,3. Химический состав мяса и его энергичность зависят от породы, возраста и упитанности.

С возрастом животных происходят значительные изменения в соотношении и химическом составе мяса. Все ткани увеличиваются в абсолютной массе, возрастает выход мышц и жира, уменьшается в 1,5-2 раза выход костей и количество воды в мясе. Лучшее по качеству мясо получают от молодых животных до 2-летнего возраста, которые достигают живой массы 400-450 кг, худшего качества — от выбракованных взрослых животных.

К основным показателям мясной продуктивности крупного рогатого скота относят: живую и убойную массу, убойный выход, среднесуточные привесы и качество мяса.

Живую массу скота определяют взвешиванием, которое проводят утром до кормления. Для получения более точных показателей прироста массы животных взвешивают два дня подряд и выводят среднюю величину. Телят взвешивают при рождении, а молодняк — в 6, 12, 18 и 24 мес, а также при постановке на откорм или нагул и после их завершения. Для определения интенсивности откорма раз в месяц проводят контрольное взвешивание.

По абсолютному приросту и количеству дней определенного периода рассчитывают среднесуточный прирост, который является важным показателем мясной продуктивности животных. Выращенных животных на мясо взвешивают перед отправкой на мясоперерабатывающие предприятия, перед убоем после 24-часовой голодной выдержки, а после убоя проводят учет полученной массы туши. Качество мяса определяют по количеству жира и результатом химического анализа.

Основными путями увеличения производства говядины, улучшения ее качества и снижения себестоимости являются:

- увеличение поголовья мясного скота,

- совершенствование существующих и создание новых пород,

- полноценное кормление,

- интенсивное выращивание и откорм,

промышленное скрещивание,

- интенсификация воспроизведения.

Эти меры будут эффективными при условии прочной кормовой базы, научной организации труда, применение высокого уровня механизации и автоматизации производственных процессов.

Селекционная работа с породами всех направлений продуктивности направлена на повышение мясных качеств животных. Сейчас в большинстве стран мира с развитым животноводством наблюдается увеличение численности скота специализированных мясных пород с одновременной стабилизацией или сокращением поголовья молочного направления продуктивности, что объясняется большим спросом на говядину. Развития мясного скотоводства способствует то, что для его ведения необходимо меньше затрат труда и ниже его капитало - и энергоемкость.

Кормление животных. Низкий уровень кормления и недостаток протеина в рационах приводит к снижению привесов животных, удлинение сроков выращивания и повышение затрат корма на единицу продукции. Использование концентрированных кормов в виде несбалансированных смесей снижает их эффективность на 15-20 %. В хозяйствах по производству говядины необходимо применять типы кормления с преимущественным использованием грубых и сочных кормов и оптимальным количеством концентрированных (30-35 %). В районах свеклосеяния и картоплевиробництва следует максимально использовать отходы пищевой промышленности (жом, барду и др.).

Достижения передзабійної массы в более раннем возрасте. Этого достигают интенсификацией выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота. За выращивание животных до живой массы 400 кг в 18-месячном возрасте среднесуточные приросты должны составлять 670-700 г, а в 15-и 12-месячном — соответственно 800 и 1000 г.

В условиях Украины для получения среднесуточных приростов 670700 г доля концкорма в рационе может достигать 30 %, 800 — 35-40, больше 1000 г — 50 %. За весь период выращивания при оптимальном уровне кормления среднесуточный прирост должен составлять не менее 600 г за расходование с этой целью не более 8 корм. ед. Нецелесообразна реализация молодняка живой массой менее 400 кг.

Промышленное скрещивание. В молочном и молочно-мясном скотоводстве целесообразно скрещивать низкопродуктивных коров с производителями мясных пород, а полученный от них приплод выращивать на мясо.

Для коров черно-пестрой, красной степной, красной польской и симментальской пород как родительскую форму подбирают производителей пород: герефордской, шароле, абердин-ангусской, кіанської и санта-гертруда. Лучшие результаты в лесостепной и полесской зонах Украины получено за использование производителей шаролезской и кіанської пород, которые характеризуются удлиненным периодом роста. В прикарпатской зоне хорошо себя проявили помеси абердин-ангусов, а в степной — герефордів и санта-гертруда.

Интенсификация воспроизводства. Наиболее экономически выгодным является получение от 100 коров 100 телят. Однако в реальных условиях выращивания этот показатель составляет 85-90 телят. За такого уровня воспроизведения можно получать 120-130 кг говядины на начальную голову и обеспечить стабильное ведение отрасли.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее