Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы растениеводства и животноводст

Баранина

Овцеводство экономически выгодно только при одновременном производстве высококачественной шерсти и баранины. С каждой породы овец можно при должной технологии иметь хорошую баранину, шерсть и овчины. Выведено и специализированные скороспелые мясо-шерстні породы (куйбышевская, петухи-чнокавказька, российская довгововнова, горьковская, английские мясо-шерстні, прибалтийские черноголовые), от которых получают баранину высокого качества при экономии затрат питательных веществ на килограмм прироста.

Высокими мясными качествами характеризуются отечественные грубо-шерстные породы (гіссарська, сараджинська, балбаська, карачаївська, лезгинская, базах и т.д.).

Для эффективного производства баранины необходимо не только разводить соответствующие породы овец, но иметь в структуре стада не менее 60 % маток, проводить зимний окот, интенсивно выращивать и откармливать овец. Эту операцию осуществляют планомерно, квалифицированно, при надлежащем контроле за сохранностью поголовья, состоянию здоровья, приращениями. Специалист исходя из общехозяйственных планов производства продукции и технологии отрасли, ежегодно составляет план производства баранины, технологические карты выращивания молодняка и откорма (нагула) выбракованных овец, проводит контрольное взвешивание, определяет порядок доставки и сдачи откормленных овец на мясокомбинаты. Неукоснительным правилом является проведение откорма (нагула) интенсивно, с использованием присущего энергии роста молодняка, с доведением всех овец высшей категории упитанности.

Прижизненная оценка мясной продуктивности овец, предназначенных для забоя осуществляется путем определения передзабійної массы животного (по среднему показателю живой массы перед утрішньою кормлением два дня подряд или по этому же показателю после суточной выдержки). В случаях задержки поступления животных на убой на два и более дней необходимо провести индивидуальное взвешивание животных непосредственно перед забоем. Взрослых животных взвешивают с точностью до 0,5 кг, молодняк — до 0,1 кг За время голодной выдержки потери массы тела составляют 2,5-3 %. Потери массы животных высокой упитанности всегда ниже, чем у недостаточно упитанных.

Упитанность овец оценивают за развитием мышечной и жировой тканей на холке, спине, пояснице, корне хвоста и на ребрах. У курдючных и жирнохвостих овец оценивают степень жировідкладання по общему развитию курдюка и хвоста. Стандартом предусмотрен распределение овец по упитанности на следующие категории упитанности:

- высшая — мышцы спины и поясницы на ощупь хорошо развита, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, холка может выступать; отложения подкожного жира хорошо прощупывается на пояснице; на спине и ребрах отложение жира умеренное. У курдючных овец в курдюці и в жирнохвостих на хвосте значительные отложения жира, курдюк хорошо наполнен;

- средняя — мышцы спины и поясницы на ощупь развиты удовлетворительно, маклоки и остистые отростки поясничных позвонков слегка выступают, остистые отростки спинных позвонков заметно выступают; на пояснице прощупываются умеренные отложения подкожного жира; на спине и ребрах жировые отложения незначительные. У курдючных овец в курдюці, а в жирнохвостих на хвосте умеренные жировые отложения, курдюк недостаточно наполнен;

- нижчесередня — мышцы на ощупь развиты неудовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра выступают, холка и маклоки выступают значительно; отложения подкожного жира не прощупываются. У курдючных овец в курдюці, а в жирнохвостих на хвосте имеются небольшие жировые отложения.

Овцы, не удовлетворяющие требованиям нижчесередньої упитанности, относят к худых.

Козы высшей упитанности — мышечная ткань развита хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков прощупываются и слегка выступают, холка выступает. Отложения подкожного жира хорошо прощупывается на пояснице и ребрах.

Козы средней упитанности — мышечная ткань развита удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, а также маклоки выступают, холка выступает отчетливо, подкожные жировые отложения прощупываются на пояснице и ребрах.

Козы ниже средней упитанности — мышечная ткань развита неудовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, ребра и маклоки выступают отчетливо, отложения подкожного жира не прощупывается.

Мясо, полученное после убоя сельскохозяйственных животных должно быть обработано согласно действующих технологических инструкций с соблюдением ветеринарно-санитарных правил.

Мясо, выпускаемое в реализацию или поступает в холодильник для дальнейшего хранения, должно быть тщательно, туши зачищены от сгустков крови, кровоподтеков, мясной бахромы и загрязнений, как с внутренней, так и внешней сторон. На свиных тушах не допускаются остатки щетины.

По упитанности баранье мясо и козлятину делят на две категории: баранину и козлятину i И II категорий. Степень упитанности бараньих и козлиных туш устанавливают в соответствии с ГОСТ 1935-55, что характеризуется следующими показателями.

Баранина и козлятина i категории: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают, подкожный жир покрывает тушу тонким слоем на спине и слегка на пояснице; на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы.

Баранина и козлятина II категории: мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать.

Баранину и козлятину, имеющие показатели по упитанности ниже требования, установленные указанным стандартом, относят к тощей.

Баранину и козлятину выпускают в реализацию целыми тушами с хвостами (за исключением курдючных овец), отделенными ножками (без путового сустава), с наличием внутри туш почек и жира, что их окружает. Однако для реализации могут допускаться бараньи и козлині туши без хвоста и ножек, а для промышленной переработки — без наличия почек и окружающего их жира. На тушах, выпускаемых в реализацию, промышленную переработку или хранение, не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений. На замороженных тушах, кроме того, не допускается наличие льда и снега. Туши не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков. Допускается наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади, не превышающей 10 % поверхности туши. Не допускаются к реализации истощена баранина и козлятина, мясо, замороженное более одного раза, потемневшее в области шеи, мясо с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10 % поверхности туши. Такое мясо используется для промышленной переработки в пищевых целях или допускается к использованию на предприятиях общественного питания.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее