Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Основы растениеводства и животноводст

Продуктивное коневодство

Лошадь была одомашнена для получения продуктов питания. Несколько позже его стали использовать для работы. На столах римских патрициев за изысканное блюдо считалось мясо лошатини.

Потребляли конину и славяне. Только после того, как конь превратился в основную рабочую скотину и орудия ведения войн, у народов Европы возникла традиция не потреблять конину. Запрет был снят лишь в XIX в., в частности, в Дании в 1830 г., в Австрии в 1854 г., во Франции в 1866 г., в России в 1867 г., в Германии в 1879 г., в Англии в 1883 г.

Восточные народы (буряты, башкиры, казахи, киргизы, якуты, татары и др.) издавна употребляли в пищу конское мясо и охотно употребляют его в настоящее время, причем они всегда ценили конину выше за говядину и баранину, в Казахстане, Киргизии и России на судьбу конского мяса в мясном балансе приходится 5-10 %. В Якутии конина составляет 20 % от всех видов мяса.

Конина пользуется устойчивым спросом у населения США, Франции, Италии, Голландии, Бельгии, Японии, Норвегии, Дании, Швеции, Швейцарии, Австрии, Чехословакии, Румынии, Венгрии и некоторых других стран. В ряде стран Европы конское мясо успешно конкурирует с мясом животных других видов.

Мясо сельскохозяйственных животных, в частности конский, ценится за содержание в нем полноценных белков, жиров и витаминов.

В конине в зависимости от возраста, пола и упитанности животных содержание белка колеблется от 18 до 23%; жира — от 1-2 (при нестандартной упитанности) до 18-20 % (в тушах лошадей I категории упитанности). Химический состав мяса лошадей табунного содержания в среднем составляет: воды — 74,2 %, белка — 21,6, жира — 2,5 и золы 1 %; мяса казахских лошадей (табунного содержания) средней упитанности: воды — 70%, белка — 24,6, жира — 4,7 и золы — 0,93%.

Жир в табунних лошадей в основном откладывается на брюшній стенке и на ребрах, поэтому реберная часть туши имеет наибольшую калорийность — до 4949 ккал. С возрастом лошади содержание воды в мясе снижается, количество жира увеличивается.

Биологическая и пищевая ценность конского мяса связана не только с его химическим составом, но и соотношением полноценных и неполноценных белков, составом жира, содержанием витаминов, макро - и микроэлементов, цветом и ароматом.

В конском мясе содержание витамина А достигает 20 мг% (в жире), тиамина — 0,07, рибофлавина — 0,1, никотинамида — 4,2 мг%. Вкусовые качества мяса — нежность и сочность — зависят от распределения и свойств соединительной ткани, диаметра мышечных волокон, содержания жира, от способности мяса удерживать воду, а также от упитанности, возраста, пола, характера кормления и использования лошадей. Так, цвет мяса взрослых лошадей темнее, чем говядины. Это связано с высоким содержанием в конине миоглобина (мышечного гемоглобина). Мясо жеребенка светлее, чем телятина. На вкус конское мясо немного сладковатое, что связано с содержанием в мышечной ткани лошади гликогена (сахара животного происхождения). Мясо кобыл вкуснее, чем мясо жеребцов; мясо кастратов по нежности, аромату и вкусу занимает среднее положение. Мясо старых рабочих лошадей грубоволокнисте, с неприятным запахом и вкусом. Лучшие вкусовые качества имеет мясо лошадей табунного содержания после весеннего нагула. Это связано с высоким содержанием в нем белка и жира. В отличие от мяса других видов животных конина содержит мало холестерина, что придает ей диетическую ценность. Потребление в пищу мяса с низким содержанием холестерина снижает заболеваемость населения атеросклерозом. Больше холестерина содержится в підкожному паховом жире — 31,9 мг%; в жире крестца — 25,0; брюшній стенке — 22,9; принирковому — 18,7; брижеєчному — 12,5 и жировом гребне шеи — 10,4 мг%.

Конские жиры в отличие от жиров других видов животных легкоплавкие, богатые жирными кислотами и витамином А. Наибольшей биологической ценностью характеризуются жиры молодых животных после нагула. Особенно богаты витамином А жиры лошадиной печени (в 1 грамме печени лошадей после нагула содержится 88,4 МЭ).

Породы лошадей мясного направления продуктивности. К основным породам лошадей мясного направления продуктивности относятся местные породы, сформировавшиеся под воздействием искусственного и естественного отбора в условиях, близких к природным: казахская типа джабе, башкирская, алтайская, бурятская, тувинская, якутская, а также кушумська, степной тип кустанайской и массивный тип новокиргизської породы, которых разводят в условиях табунного содержания. Кроме указанных пород, в районах мясного табунного коневодства имеется небольшое поголовье лошадей киргизской, хакасской, минусинської, наримської и приобської пород, которые в настоящее время в массе представлены помесями заводских пород.

По мясной продуктивности много местных пород лошадей не уступают крупному рогатому скоту, их убойный выход при хорошей упитанности достигает 56-62 %, выход мякоти в туше — 75-82 %. Каждая из этих пород имеет свою историю, отличается по экстерьеру, интерьеру, развитию, живой массе и убойному выходу туш. Например, якутский конь весь год находится на підніжному корме, под открытым небом, получая незначительную подкормку в самые трудные периоды. В суровых северных условиях у этой породы сформировались такие ценные качества, как высокая мясная продуктивность (живая масса 400-450 кг, убойный выход — 50-55 %, содержание в туше костей — 13,2 %), способность к быстрому откладыванию жира, выработку при экстремальном климате полноценного потомства. В условиях табунного содержания высокими мясными качествами обладают лошади весовых пород (живая масса 600-800 кг, убойный выход 54-62 %), их помеси на местной основе (живая масса 480-520 кг, убойный выход 54-58 %).

Правильно организованное выращивание лошадей во многом определяет эффективность мясного табунного коневодства.

Весной с наступлением теплой погоды после перехода маточных табунов на весенние пастбища формируют косяки с расчета нагрузки на жеребца 15-25 кобыл. На пастбищах, где размещают косяки, оборудуют навесы и конюшни для жеребцов, базы с расколом для зоотехнической и ветеринарной обработки животных, кормушки, жилье для табунників и другие подсобные помещения. Жеребцов-производителей в передзлучний и злучний периоды подкармливают концентратами от 2 до 5-6 кг на голову в зависимости от живой массы и породы. Кобыл, холостых в течение 2-3 сезонов подряд, выводят из табуна и после весеннего нагула сдают на мясо. Жеребцов местных пород зимой содержат в табуне, за 1-2 месяца до начала случной кампании их выделяют и ставят на усиленное кормление. Перед злучною кампанией всех кобыл и жеребцов подвергают ветеринарной обработке, проводят расчистку и обрезку копыт. Первый раз кобыл случают в возрасте 3 лет, жеребцов — 4 лет.

Раннее покрытие кобыл недопустимо, поскольку ведет к недоразвитию матери и приплода. В этих целях неплеменных жеребчиков кастрируют в 1,5-2-летнем возрасте. В целях снижения затрат на выращивание ремонтного молодняка жеребят осенью не отлучают, а оставляют их на зимовку с матерями.

В племенных хозяйствах відлучку жеребят проводят осенью в возрасте 7-9 мес. Дополнительно к пастбищному корму жеребятам дают 2-3 кг зерна и 4-5 кг сена в сутки на голову. Вторую зимовку молодняк проводит на пастбище без плановой подкормки. В первый год жизни молодняк табунних лошадей интенсивно растет и развивается: За 1 мес жизни масса тела возрастает в 1,7-2 раза, за 3 мес — в 3,2, за 6 мес — в 4,8, за 12 мес — в 5,2-6,2 раза и составляет 62-70 % массы взрослой лошади. Затем энергия роста снижается, среднесуточные привесы резко падают (в возрасте от 1,5 до 3,5 лет до 130-170 грамма). Наблюдаются резкие колебания массы тела лошади: в благоприятные периоды весеннего и осеннего нагула привесы растут, в периоды летней засухи и зимой — снижаются.

Важнейшими мероприятиями в организации мясного табунного коневодства является нагул и откорм лошадей.

В результате нагула и откорма увеличивается производство мяса, улучшается его качество, возрастает реализационная цена каждой лошади (примерно в 2 раза).

В районах табунного коневодства выгодно использовать склонность лошадей к быстрому нагула на естественных пастбищах. Там же, где площади таких угодий ограничены, проводят откорм лошадей.

В степных, полупустынных и пустынных районах нагуливают лошадей весной (апрель-июнь) и осенью (октябрь-ноябрь), а на горных пастбищах — летом. Для весеннего и осеннего нагула используют обычно одни и те же пастбища. В апреле и мае под выпас отводят бугристые участки, где рано появляется эфемерная растительность; в июне — угодья с злаковою, типчаково-ковильною растительностью, а также низменные и пойменні высокотравные участки пастбищ у озер (мелкий тростник и др.); осенью — участки, на которых преобладают полынь, типчак, ковыль, солянки. Выпас лошадей по таких участках обеспечивает суточный прирост их живой массы от 1 до 2 кг В летний период (июль-август) из-за жаркой погоды и появления кровососущих насекомых нагул лошадей в напівпустинній зонах проводить нецелесообразно.

Для весеннего нагула выделяют взрослых выбракованных лошадей (кастраты и кобылы), в организме которых весной быстро накапливаются жировые запасы. Выбракованных подсосных кобыл и молодняк реализуют на мясо осенью, так как они отличаются хорошим приростом живой массы в летние и осенние месяцы. Небольшие группы мясных лошадей можно нагуливать в общих табунах, при значительном поголовье создают отдельные табуны.

Если пастбища лишены водоисточников, доступных для лошадей, то при нагуле весной и летом их поят 3 раза в сутки: в 8-9, 13-14 и 18-19 ч. Днем лошади находятся на участках, прилегающих к водопою, а ночью — на более отдаленных пастбищах со свежим травостоем. На ночном пастбище лошадей утром держат дольше, пока они активно пасутся, но как только лошади начинают тирлуватись, их переводят к водопою.

Весной шире используют временные водоисточники, сохраняя пастбища возле основных водопоев на жаркий период года. Осенью с наступлением прохладной погоды животных поят 2 раза в сутки — в 9-10 и 1617 ч; при использовании некоторых пастбищ их можно поить 1 раз — в полдень.

По мере достижения лошадьми высокой упитанности нагул их завершается, и животных отдельными группами отправляют на мясокомбинат.

В районах робочокористувального коневодства для откорма на мясо отбирают ремонтный молодняк и взрослых выбракованных лошадей. Откорм должна быть краткосрочной и интенсивной. Средние по упитанности животных при обильном кормлении достигают высшей упитанности за 4050 дней. Среднесуточный прирост живой массы лошадей за период интенсивного откорма колеблется в пределах 0,8-1,2 кг при содержании в рационе 2,5-2,7 корм. ед. из расчета на 100 кг живой массы. При этом на 1 корм. ед. рациона для откармливаемых лошадей средней упитанности должно приходиться 70-80 г. переваримого протеина, нищесередньої упитанности — 90100, а при откорме молодняка в возрасте от 6 до 24 мес — 100-115 г.

Для откорма лошадей используют сено, концентраты и сочные корма. Сначала в их рационах преобладают сочные и грубые корма, которые дают вволю, а в конце откорма — концентраты. Зерно кукурузы и ячменя скармливают в раздробленном виде, овес — в плющеному. Хорошие результаты получают при скармливании лошадям измельченной зеленой массы кукурузы.

Откармливают лошадей в теплое время года в открытых дворах или базах с навесами, а зимой — в упрощенных конюшнях. Откормочные площадки оборудуют автонапувалками и деревянными или бетонными кормушками в виде корыт шириной 70-80 и глубиной 30-40 см, которые устанавливают у потолков или на 1,5-2 м от них (чтобы остался кормовой проход). Длину кормушек определяют из расчета 0,6-0,7 пог. г на животное. На открытых площадках кормушки устанавливают так, чтобы доступ к ним был с обеих сторон. Ширина их при этом должна быть 0,9-1 м. В отдельных кормушках постоянно держат минеральную подкормку из расчета 30-40 г на животное в сутки. При откорме большого количества лошадей их содержат без привязи группами по 50-100 голов с учетом возраста и упитанности. Перед постановкой на откорм проводят дегельминтизацию животных.

Снимают лошадей с откорма также группами после достижения ими высшей упитанности. Для этого раз в декаду всех лошадей осматривают и после достижения высоких кондиций отправляют на убой.

В районах робочокористувально коневодства жеребят, предназначенных для реализации на мясо в год их рождения, содержат под матерями до 7-9-месячного возраста. Откорм жеребят ведут на концентратах и сене в течение 1-2 мес. В сутки из расчета на 1 животное тратят 3-4 кг раздробленного зерна и 4-6 кг сена. Жеребят, не приученных к потреблению концентратов в период их выращивания под матерями, сдают на мясо сразу же после отъема.

Основным показателем мясной продуктивности животных является убойный выход. Чем больше убойный выход, тем выше мясные качества. Для характеристики мясной продуктивности важное значение имеет соотношение между костями, мышцами и жиром в туши, а также соотношение отдельных отрубов. Основную часть туши лошади составляют отруба из задней трети туловища, развитые мышцы, что должны хорошо. Убойный выход у лошадей высшей упитанности достигает 65%, выход мяса (мякоти в туше) — 84, выход мяса высших сортов с задней трети туловища — 38 %. Убойный выход определяет соотношение массы туши с массой головы, конечностей, внутренних органов и кожи. На величину убойного выхода туши лошадей влияют порода, характер кормления и способ содержания.

Живая масса лошадей табунного содержания невысока и колеблется от 350 до 540 кг, а убойный выход — от 48 до 56 %.

Убойный выход туш лошадей во многом зависит от их вагодованості. В казахских лошадей табунного содержания I категории упитанности убойный выход составляет в среднем 52,8 %, II категории — 47,9 и нестандартных — 43,8%.

В мясном коневодстве важное значение имеет использование субпродуктов, которые составляют до 10 % убойной массы животных. От лошадей разных пород получают до 2 кг языка 0,5 кг

Животные, не отнесенные к I или II категории, считаются по упитанности нестандартными. Жеребят до 1 года на категории упитанности не подразделяют.

Категории упитанности мясных лошадей. Согласно ГОСТ 20079-74, лошадей, предназначенных для убоя на мясо, по упитанности делят на две категории:

1 категория — мышцы развиты хорошо, формы туловища округлые. Грудь, лопатки, поясница, круп и бедра хорошо выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Ребра незаметны и прощупываются слабо. Жировые отложения хорошо прощупываются по гребню шеи и у корня хвоста;

2 категория — мышцы развиты удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые. Грудь, лопатки, спина, круп и бедра умеренно выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков могут незначительно выступать. Ребра заметны, при прощупывании пальцами не захватываются. По гребню шеи прощупываются незначительные жировые отложения.

В большинстве районов табунного коневодства лошадей на мясо реализуют в возрасте не старше 2,5 лет, потому что дальнейшая масса животных увеличивается медленно. Взрослых выбракованных лошадей выгодно на мясо сдавать весной после нагула.

Основными резервами производства конины в условиях интенсификации являются: организация нагула и откорма лошадей, производство конины на промышленной основе, рациональная структура табуна, оптимальные сроки реализации лошадей на мясо, промышленное скрещивание местных пород с тяжеловозами, расширение производства конского мяса при робочокористувальному направлении.

Опыт передовых хозяйств показывает, что при робочокористувальному направлении вполне возможно из расчета на 100 кобыл получать по 70 жеребят и более. Выращивание до отъема надремонтного жеребят не только не окупается, но и не обеспечивает высокую рентабельность. Жеребята до отъема (6-7 мес) находятся под матерями, не требуют больших затрат на их содержание. Доращивание надремонтного молодняка целесообразно доводить до 1,5 лет, когда жеребята наиболее интенсивно растут и развиваются, на единицу прироста затрачивают меньше корма. К этому возрасту молодняк при соответствующих условиях кормления и содержания достигает 300400 кг живой массы (в зависимости от породы.

Важное значение в производстве конины при робочокористувальному направлении имеет повышение удельного веса кобыл в структуре рабочих лошадей до 65-70 % и выхода жеребят до 60-70 голов в расчете на 100 кобыл.

Эффективным резервом производства конского мяса является промышленное скрещивание мелких местных кобыл с жеребцами ваговозних пород. Лучшие результаты получены при использовании производителей российской ваговозної породы.

Экономическая целесообразность развития мясного коневодства, как одного из направлений в коневодстве обусловлена тем, что оно позволяет более продуктивно использовать пастбища, малопригодные для содержания других видов животных.

В пустынных и полупустынных зонах табунне коневодство удачно сочетается с овцеводством и способствует лучшему использованию естественных пастбищ. Комбинированное использование пастбищ овцами и лошадьми очень важно применять и зимой, особенно в критические периоды. При зимнем пасінні лошади способны разгребать и разбивать снежный покров, создавать для овец возможность использования зимних пастбищ, особенно в первую половину зимы. Там, где проходит табун лошадей, снег бывает разрыхленный, весной такие участки оттаивают значительно раньше. На такие массивы овец весной пускают раньше. Важным фактором развития мясного табунного коневодства является его высокая экономическая эффективность. Низкая себестоимость производства конины связана с тем, что лошадей в течение года содержат на дешевом пастбищном корме. Подкармливают, как правило, только больных и худых животных. В связи с этим расход кормов в табунному коневоды небольшой.

Молоко кобыл человек начал употреблять в пищу в V ст. до нашей эры. Кочевые народы ряда стран Востока с давних времен готовили из кобыльего молока кумыс. Последний и теперь считается национальный напиток местного населения Казахстана, Башкирии, Киргизии, Бурятии и ряда других районов страны.

Так, в конце XIX — начале XX вв. в животноводческо-земледельческих районах Казахстана в среднем на семью в год потребляли 148 ведер кумыса.

Кумыс — ценный пищевой продукт. Он лучше других напитков утоляет жажду и повышает аппетит. По содержанию питательных веществ и энергетической ценности кумыс может конкурировать со многими продуктами питания. Он широко используется сельским и городским населением.

Химический состав молока. По содержанию питательных веществ и энергетической ценности молоко кобыл может конкурировать с молоком других видов животных. В 1 л кобыльего молока содержится в среднем 20 г жира и белка, 70 г молочного сахара, 800 мг кальция и 500 мг фосфора, много микроэлементов и витаминов. Белок кобыльего молока на 50 % состоит из альбумина и на 50 % из казеина. При сбраживании молока в кумыс белок выпадает в виде нежных хлопьев.

В молоке кобыл в 1,5 раза больше молочного сахара, чем в коровьем. Это придает ему сладковато-терпкому вкусу, создает благоприятные условия для кисломолочного и спиртового брожения при переработке в кумыс. Жира в кобилячому молоке меньше, чем в коровьем, но он богат богато линолевой, линоленовой и арахідоновою кислотами, которые тормозят развитие туберкулезных бактерий, тогда как в жире коровьего молока они энергично развиваются. Благодаря малому размеру жировых шариков, более низкой температуре плавления (20-26 ) жир кобыльего молока имеет нежную консистенцию, в результате чего он легко всасывается кишечником. Особенности кобыльего молока обусловлены также витаминным и минеральным составом. Оно содержит до 135 мг/л витамина С, до 300 мг/л витамина А, 1000 мг/л витамина Е, до 390 мг/л витамина В, до 370 мг/л витамина В2 и др. По содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) молоко коня среди продуктов животного происхождения занимает первое место. Витамин С обладает профилактическими свойствами, повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Витамин Е обладает профилактическими и лечебными свойствами при атеросклерозе благодаря его способности снижать содержание холестерина в крови. Витамин В1 (тиамин) улучшает работу нервной системы, витамин В2 участвует в белковом и углеводном обменах, способствует улучшению работы нервной системы. Очень важным для организма является витамин А, при недостатке которого развивается явление, напоминающее процесс старения и увядания. Содержание витаминов в молоке кобыл изменяется по сезонам года. Например, витамина А больше летом, а витамина Е, наоборот, меньше. Общее количество минеральных веществ в кобильєм молоке в 2 раза меньше, чем в коровьем, соотношение кальция и фосфора составляет 2:1. Кроме кальция в молоке лошади содержатся и другие микроэлементы — калий, натрий, кобальт, мед, йод, марганец, цинк, алюминий и железо, оказывающие положительное влияние на обмен веществ, тканевое дыхание и иммунитет.

Вымя кобылы отличается от вымени маток других сельскохозяйственных животных: оно небольшое, компактное, покрыто гладкой эластичной кожей. Состоит из двух обособленных половин (молочных холмов) — правой и левой, имеющих по одному соску.

Каждая половина вымени имеет две доли — переднюю и заднюю с самостоятельными альвеолами, молочными ходами, выводными протоками, цистернами, сосковым каналами и отверстиями, которых по два в каждом соске. В отдельных случаях встречаются кобылы с тремя судьбами в каждой половине вымени. Такое строение вымени нежелательна, поскольку меняет требование к режиму доения. Вымя кобылы хотя и небольшое по размерам, но в силу хорошо развитой залізистій ткани способно образовывать столько же молока, сколько производит вымя коровы, что в несколько раз превышает размеры вымени кобыл. Поскольку молокообразования у кобыл протекает интенсивно, а емкость вымени имела, то кобыл доят чаще, чем коров. Выделение молока у кобыл протекает в две фазы, которые разделяются паузой. Успех доения кобыл — в скорости доения, иначе величина удоя и жирность молока кобылы снижаются. Чем быстрее происходит выделение молока, тем раньше у кобылы образуется рефлекс к доению. У некоторых кобыл наблюдается торможение молоковіддачи, что часто связано с действием шума, болезненным состоянием. Эти неприятные ощущения у кобыл снимают подводом собственного жеребенка, созданием благоприятной внешней среды в местах доения.

Вымя у кобыл бывает чашоподібне, овальное и "козье". Чашоподібне вымя характеризуется большим основанием, симметричным расположением обоих половин, хорошим развитием в длину (вперед и назад) и ширину, цилиндрическими, широко расставленными сосками. Такое вымя покрыто гладкой (без волос) эластичной кожей и заметно спадает после доения. Кобылы с таким выменем обычно более молочные. Средняя длина чашоподібного вымени у кобыл 27,8 см, глубина молочного холма 14,2 см, длина сосков 3,8 см, расстояние между сосками 7 см, длина окружности у основания вымени 78 см. Овальное вымя отличается наибольшей длиной, невысокими молочными холмами, короткими, чаще коническими, сплюснутый у основания сосками, направленными вперед.

"-" вымя укорочен по длине, но глубокое. Кобылы с таким выменем считаются низькомолочними.

Молочность кобыл при прочих равных условиях зависит от емкости вымени и оптимального количества доек. У молодых маток по первой лактации емкость вымени небольшая — от 0,6 до 1,5 л в зависимости от породы и индивидуальных особенностей. С лактацией она увеличивается и у 8-10-летних кобыл достигает максимума.

Встречаются кобылы, емкость вымени у которых 2-3,5 л. У маток старшего возраста, чаще после 15-16 лет, емкость вымени уменьшается. Между емкостью вымени и молочностью существует зависимость. При суточном удои 1820 л у высокомолочных кобыл емкость вымени в среднем 2,4-2,6 л, а в ряде случаев до 3,5, в середньомолочних (с удоем 13-14 л) — в пределах 1,6-1,8 л.

Молочность кобылы за сутки определяют методом контрольных доек, которые проводят 2 раза в месяц за двое смежных суток, например 15 и 16, 29 и 30 чисел каждого месяца.

Энергия молокообразования у кобыл в течение суток равномерное. Это позволяет вести пересчет на суточную производительность количества молока, надоенного за часть суток, например за 6-8 или 12 ч. Суточная молочность кобылы слагается из надоенного (товарного) молока и молока, высосанного жеребенком.

На фермах регулярно ведут журнал контрольных доек. По результатам учета отбирают наиболее продуктивных животных, за счет которых формируют племенное ядро.

Молочность кобыл, не находятся в доении, можно определять по состоянию жеребенка. Хорошо развито и угодоване жеребенок — первый признак высокой молочности кобылы.

На молочную продуктивность кобыл влияют породные особенности, условия содержания и кормления, лактация, возраст, форма вымени и индивидуальные особенности .

Из заводских пород наиболее продуктивны кобылы ваговозних пород

— советской и российской, из местных — казахские.

Молочная продуктивность чистопородных кобыл советской ваговозної породы составляет в среднем 3287 кг. В пределах каждой породы наблюдается большая изменчивость по величине суточного удоя, что позволяет вести отбор по этому признаку, создавать высокопродуктивные типы. Так, суточные удои кобыл колеблются от 8 до 18 л, у помесей — от 12 до 25 л и так далее. Наиболее продуктивными бывают кобылы, имеющие чашеобразную форму вымени. Разовый удой у кобыл с чашеобразной формой вымени в среднем составляет 18 л, с овальной — 13,5 л.

При отборе кобыл для доения обращают внимание на их породные особенности, тип телосложения, развитие вымени и молочных вен. Кроме того, учитывают тип конституции и состояние здоровья животных, их возраст, плодовитость, молочность и оплату корма продукцией. В районах табунного коневодства за наиболее высокомолочных считаются кобылы местных степных пород

— башкирская, бурятская, казахская и их мелкие. В районах табунно-пастбищного содержания для кумисних ферм отбирают местных улучшенных кобыл, а также ваговозних помесей. Во всех случаях предпочтение отдают животным крепкой конституции, небольшого роста, приземистым, с туловищем удлиненного формата, глубокой и широкой грудью, хорошо развитым крупом, объемистым животом и чашеобразным выменем. Такие животные характеризуются ярко выраженным пищеварительным типом телосложения и могут переваривать большое количество грубого корма при его высокой оплате.

Молочность большинства кобыл увеличивается от лактации к лактации и достигает максимума в возрасте от 7 до 15 лет.

Существуют два способа доения кобыл — машинный и ручной. За прогрессивный считается машинный способ, позволяющий повысить производительность труда и молочность кобыл.

При ручном способе доения начинают после того, как животное встанет в положение "стойка": кобыла опирается на левую заднюю ногу, а правая освобождена от нагрузки. При таком положении животного усиливается выделение молока, а доярке удобнее и безопаснее работать. Норовистых кобыл во время доения фиксируют. Доят кобыл с левой стороны, по казахскому методу, с обхватом левой ноги, или по башкирском, как коров. Левую половину вымени выдаивают левой рукой, а правую, пропущенную между ног лошади, — правой. Доят кобыл энергично и быстро в течение 1 мин. При медленном доении, когда соски не успевают опорожняться, удои и жирность молока снижаются.

Доят кобыл (до 5-6 раз в сутки) в определенное время, согласно установленному распорядку дня, нарушение его ведет к торможению рефлекса молокоотдачи и затрудняет уход за животным.

Нормы кормления подсосных кобыл зависят от их массы, молочности и склонности к раздоя. Из расчета на 1 л продуцируемого кобылой молока ей нужно дополнительно 0,5 корм. ед. и 45-50 г переваримого протеина. В рационы лактирующих кобыл зимой включают злаковое, луговое и бобовое сено, овес, отруби, жмых, силос из моркови и свеклы. Летом основным кормом для них служит трава злаково-бобового пастбища, а в качестве подкормки — концентраты (овес, отруби, жмыхи). В период выгорания пастбищной растительности кобылам скармливают зеленую массу многолетних (люцерна, могару) и однолетних трав. При подкормке кобыл в летний период свежескошенной травой (10-12 кг) и концентратами (2-3 кг) их молочная продуктивность повышается на 20-25 %. Полезно давать дойным кобылам молокогонні сочные корма морковь, свекла, картофель, силос.

В зимний период пасовищну траву заменяют сеном многолетних трав (5-9 кг), сочными кормами (5-10 кг силоса и 3-5 кг кормовой моркови). Начиная с 9-го мес. норму кормления во всех питательных веществах увеличивают на 6-7,5 %. При этом на 100 кг живой массы должно приходиться 25,56-26,95 МДж обменной энергии. После окончания лактации кобыл, оставшиеся холостыми, кормят по нормам рабочих лошадей.

Технология молочного коневодства предусматривает беспривязную систему содержания кобыл. Конюшни делают с твердыми полами, можно асфальтированными. Кобыл содержат на глубокой подстилке, меняя ее 2-3 раза в год. Удаляют навоз бульдозером. В конюшнях для вижеребки кобыл и жеребцов-производителей оборудуют конюшни. Для сухостойных, подсосних и дойных кобыл конюшни делят передвижными перегородками высотой 1,7 м на секции, рассчитанные на содержание 10 кобыл в каждой. Оптимальная площадь секции 60-70 м2. Секции для кобыл располагают по обе стороны главного кормового прохода. В них монтируют кормушки и групповые автонапувалки. Фронт кормления — 1,2 г на голову. Высота кормушек со стороны кормового прохода не более 70 см. Кормушки делают откидными (в сторону кормового прохода), а перегородки между секциями передвижными с тем, чтобы пользоваться бульдозером при уборке навоза. В піддоках кобыл и жеребят размещают летом и в теплые дни зимой.

Кумыс, приготовленный из кобыльего молока, называют натуральным. Ему присущи свойства високоживильного и лечебного продукта, потому что он богат легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, витаминами и биологически активными веществами.

В процессе брожения химический состав кобыльего молока изменяется. В кумысе резко сокращается содержание сахара, накапливаются молочная кислота, углекислый газ, спирт, ароматические и другие вещества.

Общее количество сухого вещества в молоке кобыл разных пород колеблется от 10 до 11,4 %, в кумысе сокращается до 6,8-8,6 %; в молоке сахара содержится 6-7 %, а в кумысе — от 1,4 до 4,4 %. Калорийность 1 л кумыса колеблется от 300 до 400 ккал. Кумыс богат кальцием, содержание которого в 1 л от 70 до 150 мг. При спиртовом брожении в кумысе накапливаются в значительном количестве дрожжевые клетки, что придает ему особую ценность. Известно, что дрожжи давно применяют в медицине при фурункулезе, истощении, гнойных и длительно не заживающих ранах, а также при нарушениях обмена веществ, вызванных недостаточным количеством белков и витаминов в пище. Таким образом, все то, что известно о полезном влиянии дрожжей на организм человека, может быть отнесено и к кумыса.

Питательные и лечебные свойства кумыса обусловливаются не только его замечательным составом, но и содержанием в нем продуктов брожения (молочная кислота, спирт, углекислый газ).

Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает пищеварение.

Витамины С (аскорбиновая кислота), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), А, РР, Е и др. благоприятно влияют на обмен веществ в организме.

Технология приготовления кумыса в промышленных условиях включает подготовку молока, приготовление закваски, созревание кумыса, его вымешивание, розлив, укупорка, газирование, охлаждение и хранение.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее