Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Медицина arrow Валеология

Питательные вещества - белки, жиры, углеводы

Белки или протеины (от рrotos - первый).

Это самые необходимые для жизни органические вещества жизни, построенные из аминокислот и используются в организме на:

построение новых и восстановление поврежденных клеток и тканей;

- Синтез ферментов, которые обеспечивают образование тройных соединений;

- Создание онкотического давления и содержания воды в клетках и тканях;

- Поддержание постоянной химической реакции внутренней среды;

- Перемещение других питательных веществ;

- Образование энергии.

Все белки разделяют на полноценные и неполноценные. Это зависит от соотношения в их составе незаменимых аминокислот, то есть насколько совпадают относительные уровне отдельных аминокислот в белках с их содержанием в организме человека, так такие белки полноценные.

Незаменимые аминокислоты - это аминокислоты, которые в достаточном количестве не могут образовать клетки человеческого организма, а заменяемые - это такие, потребности в которых может довольствоваться благодаря своему синтеза клетками печени и других тканей.

Полноценными белками считают белки мяса, рыбы, сыра, молока, яиц. Относительные уровни незаменимых аминокислот в этих белков сходны с белками, из которых построено человеческое тело.

Неполноценные белки содержатся в растительных продуктах, а также к ним относятся, желатин из соединительной ткани животных.

Согласно нормам ВОЗ, потребность взрослого человека в белках составляет 1,01 г на 1 кг массы тела, но при воздействии стрессовых факторов потребность возрастает на 10%, в том числе при тяжелом труде, во время беременности для построения тела плода, во время грудного вскармливания.

Белки не откладываются про запас, те которые поступили сверх потребности, используются как источник энергии. Если недостаточно поступает белков с едой, то используются белки крови, печени, мышечной и соединительной тканей.

Жиры или липиды (от lipos - жир).

К ним относятся жирные кислоты, холестерин и вещества, из них образовались. Они используются как энергетический материал, входящие в состав мембран, являются предшественниками регулирующих веществ - стероидных гормонов, простагландинов и др. Рацион человека должен содержать 90-100 г жира, в том числе 30-35 г растительного масла.

Большое значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты, которые входят в состав клеточных мембран, миелиновых оболочек нервных клеток, простагландинов и стабилизируют стенки капилляров сосудов. Потребность в ненасыщенных кислотах - 10 г в сутки.

В последнее время растет производство и использование маргаринов, но они производятся путем гидрогенизации, то есть присоединения водорода к ненасыщенным связей, поэтому эти продукты не способны удовлетворять потребности в растительных маслах, как основных источниках ненасыщенных жирных кислот.

Холестерин - это важный компонент мембран, из него образуются печенью желчные кислоты, синтезируются в половых железах и надпочечниках стероидные гормоны. У позвоночных животных содержится много холестерина в нервной ткани, надпочечниках, эритроцитах. Среди продуктов его много находится в печени, яйцах, молочном жире, а в растениях его нет, только аналоги, которые называются фитостеринами, их немало в маслах и пыльцы.

Взрослый человек ежедневно потребляет почти 750 мг холестерина, кроме того, в печени его синтезируется 1 г в сутки. Нормальный уровень холестерина крови не превышает 5,2 ммоль / л или 2 г / л.

Основная причина атеросклероза - избыток жиров в пище, особенно насыщенных жирных кислот и холестерина. Именно уменьшение усвоения насыщенных жирных кислот и холестерина, большее потребление ненасыщенных жирных кислот имеет важное значение для профилактики у людей инфаркта миокарда, инсульта.

Углеводы

Они обеспечивают 50-55% потребности человека в энергии, а в некоторых государствах, в частности в Украине, даже до 70%.

При недостатке углеводов энергия образуется путем расщепления жиров и белков, но тогда в крови накапливаются токсические кетоновые тела. Глюкуроновая кислота, необходимая для обезвреживания в печени некоторых токсинов, также образуется из углеводов. Клетки центральной нервной системы только углеводы могут использовать как энергетический материал.

. Фрукты и овощи содержат большое количество пищевых волокон, которые замедляют всасывание сахара, предотвращают превращение его в жиры. Этого нельзя сказать о полученных из растений крахмал и сахар, так как при выделении и рафинации от них отделяют многие другие вещества.

Усвоения углеводов из разных продуктов составляет 85-98%. Потребление в большом количестве рафинированного сахара очень вредно для человека. Ежедневное потребление 50-70 г сахара обуславливает образование 40-45 г резервного жира, поэтому норме потребления в год является не более 6 кг сахара.

Рост в крови глюкозы стимулирует функцию поджелудочной железы, поэтому увеличивается выделение инсулина, благодаря ему из глюкозы быстро образуется много насыщенных жирных кислот и холестерина, которые поступают в кровь. Снижение в крови глюкозы повышает аппетит и человек потребляет еще больше углеводов, прокладывая себе путь к ожирению и атеросклероза.

В последние годы широко используются заменители сахара: фруктоза, сорбит, ксилит, аспартат, цикломат т. Однако потребление большого количества продуктов, содержащих значительное количество жиров и углеводов, остается существенной угрозой, как здоровью вообще, так и сексуальному здоровью.

Уменьшение энергетической ценности продуктов питания в сена в период с 1968 по 1977 годы обеспечило снижение смертности от болезней сердечно-сосудистой системы на 22%, от инсульта - на 32%.

Соотношение белков, жиров, углеводов в полноценном рационе составляет 1: 1,2: 4,6. Недостаток питательных веществ приводит к уменьшению массы тела, снижение работоспособности, нарушение роста и развития организма, снижение резистентности и тому подобное.

Балластные вещества (клетчатка, пектины) почти не перевариваются в кишечнике человека, но они связывают воду и токсические соединения, стимулирующие перистальтику, способствуют нормальной работе кишечника и предупреждают интоксикацию.

Балластные вещества используют для профилактики и лечения ожирения, гипертонической болезни, ишемии сердца, злокачественных образований, они обеспечивают выведение из организма металлов (алюминия, свинца, цинка и т.д.), радионуклидов, токсинов, холестерина (т.е. предупреждают атеросклероз).

Суточная потребность каждого человека в клетчатке и пектине составляет 25-30 г. Очень много пектинов в яблоках, свекле, цитрусовых, спирулины, а клетчатки в овощах и фруктах.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 

Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее