Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow БЖД arrow Гигиена и экология

Расчет потребностей в пищевых веществах

В основу этих расчетов положены суточные энергозатраты индивиду или однородного по режиму дня и питанию коллектива. Они должны компенсироваться за счет 12% белков по их калорийности, из них 55% - животного происхождения; 25% из-за счет жиров, из них не менее 30% растительных; 62-64% углеводов, среди которых не более 18-20% - моно- и дисахаридов.

В приведенном выше примере калорийность рациона должна составлять:

ккал

- За счет белков;

- За счет жиров (25%) - 783,8 ккал

- За счет углеводов (63%) - 1975,0 ккал.

Массу этих нутриентов рассчитывают делением их калорийности на калорическая коэффициенты. В нашем примере это составляет:

- ;

- ;

- ;

- ;

- .

Потребности в витаминах определяют также по энергозатратам, учитывая, что на каждые 1000 ккал должно поступать: аскорбиновой кислоты - 25 мг, тиамина - 0,6 мг, рибофлавина - 0,7 мг, пи ридоксину - 0,7 мг, никотиновой кислоты - 6,6 мг. Ретинола - 1 мг в сутки (с учетом ретинилового эквивалента β-каротина, который равен 2), токоферола - 15 мг / сут.

Потребности в минеральных веществах составляют: калий - 4000 мг / сут, кальций - 1000-1200 мг / сутки (из них 400-500 мг / сут за счет молочных продуктов), фосфор - 1200 мг / сутки, железо - 10-18 мг / сутки, из них 1,0-1,5 мг за счет гемового железа (мясные продукты).

Соотношение Б: Ж: У должно быть 1: 1: 4 по их массой, соотношение Са: Р 1: 1,5. Потребность в основных пищевых веществах и калорийности рациона в зависимости от энергозатрат мо ты определена также с помощью специального номографу (карт. 9.1).

Особенности потребностей в пищевых веществах и энергии лиц разных возрастных групп, профессиональной деятельности, пола и состояния здоровья

Особенности питания детей и подростков. Для детей и подростков ориентировочную суточную энергетическую ценность пищевого рациона рассчитывают по формуле:

где п - количество лет более 1 года, энергетическую потребность ребенка в возрасте И года считают равной 1000 ккал (4180 кДж).

Если расчет необходимо проводить с учетом конкретной массы тела, то получается, что на 1 кг массы тела необходимо: Детям в возрасте 1-1,5 лет - 115 ккал (480,7 кДж), 2-5 лет - 100 ккал (418 кДж ). 6-7 лет - 90 ккал (376,2 кДж), 8-9 лет - 75 ккал (313 кДж), 10-11 лет - 65 ккал (271,7 кДж). 12-13 лет - 64 ккал (267,5 кДж). 14-15 лет - 50 ккал (209 кДж).

Номограф для определения потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии

Рис. 9.1. Номограф для определения потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии

В связи с ростом и развитием организма дети разных возрастов нуждаются в относительно больших количествах пластических пищевых веществ. В первую очередь белков, минеральных солей, жиров, углеводов - носителей энергии, а также каталитических веществ - витаминов, микроэлементов, так как обмен веществ в подрастающем организме происходит значительно интенсивнее.

Если у взрослого человека потребность в белках составляет 1,5 г на 1 кг массы тела, то у детей до 1 года - более 4 г / кг; 1-3 года - 3,8- 4 г / кг; 4-6 лет - 3,5 г / кг; 7-10 лет - 3,0 г / кг и т.д. При этом 60-75% белков должны быть животного происхождения с обязательным содержанием в рационе молока и молочных продуктов.

Общее количество пищевых веществ и их суточная энергетическая ценность для детей и подростков разных возрастных групп приведены в "Нормах физиологических потребностей населения Украины в основных пищевых веществах и энергии", № 272-99 (см. Табл. 9.8, 9.9, 9.10). Из этих норм следует, что абсолютные количества нутриентов и их энергетическая ценность с возрастом ребенка увеличиваются, однако в расчете на единицу массы тела закономерно уменьшаются, приближаясь к нормам для взрослого населения.

Особенности питания лиц умственного и физического труда с различными уровнями эмоционального и физической нагрузки. Лица умственного и операторской работы, как правило, работают в условиях гиподинамии, недостаточного физической нагрузки, неблагоприятно влияет на состояние их здоровья и сопротивляемость организма различным заболеваниям. Поэтому в целях профилактики заболеваний рекомендуются постоянные занятия физической культурой, для этого необходимо дополнительное время и субъективный волевой стимул, на который не все люди этой категории способны.

Энергетическая ценность и содержание белков, жиров, углеводов в этой группе взрослого трудоспособного населения существенно ниже, чем у людей физического труда. Однако содержание в рационе минеральных веществ и витаминов такой же, как и у остальных. Это обусловлено тем, что функция умственного труда требует достаточного количества ферментов и гормонов, синтез которых связан с обеспечением организма полноценными белками, минеральными солями, микроэлементами, витаминами.

Лицам физического труда и спортсменов, которые тратят значительно больше мышечной энергии, нормами питания предусмотрено увеличение в рационе количества белков, жиров, углеводов, а значит - и энергии пропорционально тяжести и интенсивности труда (или тренировок) в соответствии с группами физической интенсивности нагрузок (табл . 9.11, 9.12, 9.13, 9.14, 9.15,9.16).

Особенности питания лиц старших возрастных групп. Физиологическими особенностями обмена веществ этой категории населения является постепенное снижение интенсивности метаболизма, физической активности и трудозатрат, наслоение тех или иных заболеваний, свойственных пожилым людям, или их комплекса. Поэтому потребность в пищевых веществах и энергии в данной категории людей постепенно снижается, что учтено в "Нормах физиологических потребностей населения Украины в основных пищевых веществах и энергии", № 272-99 (см. Табл. 9.17).

Как видно из этих норм, содержание в суточном рационе минеральных солей и большинства витаминов не снижается. Это связано с необходимостью кальцинации скелета (с возрастом ломкость костей увеличивается) и поддержкой на необходимом уровне количества каталитических веществ (ферментов, гормонов), так как их синтез в этом возрасте снижается.

 
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Естествознание
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Недвижимость
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Региональная экономика
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Прочее