Расчет потребностей в пищевых веществах

В основу этих расчетов положены суточные энергозатраты индивиду или однородного по режиму дня и питанию коллектива. Они должны компенсироваться за счет 12% белков по их калорийности, из них 55% - животного происхождения; 25% из-за счет жиров, из них не менее 30% растительных; 62-64% углеводов, среди которых не более 18-20% - моно- и дисахаридов.

В приведенном выше примере калорийность рациона должна составлять:

ккал

- За счет белков;

- За счет жиров (25%) - 783,8 ккал

- За счет углеводов (63%) - 1975,0 ккал.

Массу этих нутриентов рассчитывают делением их калорийности на калорическая коэффициенты. В нашем примере это составляет:

- ;

- ;

- ;

- ;

- .

Потребности в витаминах определяют также по энергозатратам, учитывая, что на каждые 1000 ккал должно поступать: аскорбиновой кислоты - 25 мг, тиамина - 0,6 мг, рибофлавина - 0,7 мг, пи ридоксину - 0,7 мг, никотиновой кислоты - 6,6 мг. Ретинола - 1 мг в сутки (с учетом ретинилового эквивалента β-каротина, который равен 2), токоферола - 15 мг / сут.

Потребности в минеральных веществах составляют: калий - 4000 мг / сут, кальций - 1000-1200 мг / сутки (из них 400-500 мг / сут за счет молочных продуктов), фосфор - 1200 мг / сутки, железо - 10-18 мг / сутки, из них 1,0-1,5 мг за счет гемового железа (мясные продукты).

Соотношение Б: Ж: У должно быть 1: 1: 4 по их массой, соотношение Са: Р 1: 1,5. Потребность в основных пищевых веществах и калорийности рациона в зависимости от энергозатрат мо ты определена также с помощью специального номографу (карт. 9.1).

Особенности потребностей в пищевых веществах и энергии лиц разных возрастных групп, профессиональной деятельности, пола и состояния здоровья

Особенности питания детей и подростков. Для детей и подростков ориентировочную суточную энергетическую ценность пищевого рациона рассчитывают по формуле:

где п - количество лет более 1 года, энергетическую потребность ребенка в возрасте И года считают равной 1000 ккал (4180 кДж).

Если расчет необходимо проводить с учетом конкретной массы тела, то получается, что на 1 кг массы тела необходимо: Детям в возрасте 1-1,5 лет - 115 ккал (480,7 кДж), 2-5 лет - 100 ккал (418 кДж ). 6-7 лет - 90 ккал (376,2 кДж), 8-9 лет - 75 ккал (313 кДж), 10-11 лет - 65 ккал (271,7 кДж). 12-13 лет - 64 ккал (267,5 кДж). 14-15 лет - 50 ккал (209 кДж).

Номограф для определения потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии

Рис. 9.1. Номограф для определения потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии

В связи с ростом и развитием организма дети разных возрастов нуждаются в относительно больших количествах пластических пищевых веществ. В первую очередь белков, минеральных солей, жиров, углеводов - носителей энергии, а также каталитических веществ - витаминов, микроэлементов, так как обмен веществ в подрастающем организме происходит значительно интенсивнее.

Если у взрослого человека потребность в белках составляет 1,5 г на 1 кг массы тела, то у детей до 1 года - более 4 г / кг; 1-3 года - 3,8- 4 г / кг; 4-6 лет - 3,5 г / кг; 7-10 лет - 3,0 г / кг и т.д. При этом 60-75% белков должны быть животного происхождения с обязательным содержанием в рационе молока и молочных продуктов.

Общее количество пищевых веществ и их суточная энергетическая ценность для детей и подростков разных возрастных групп приведены в "Нормах физиологических потребностей населения Украины в основных пищевых веществах и энергии", № 272-99 (см. Табл. 9.8, 9.9, 9.10). Из этих норм следует, что абсолютные количества нутриентов и их энергетическая ценность с возрастом ребенка увеличиваются, однако в расчете на единицу массы тела закономерно уменьшаются, приближаясь к нормам для взрослого населения.

Особенности питания лиц умственного и физического труда с различными уровнями эмоционального и физической нагрузки. Лица умственного и операторской работы, как правило, работают в условиях гиподинамии, недостаточного физической нагрузки, неблагоприятно влияет на состояние их здоровья и сопротивляемость организма различным заболеваниям. Поэтому в целях профилактики заболеваний рекомендуются постоянные занятия физической культурой, для этого необходимо дополнительное время и субъективный волевой стимул, на который не все люди этой категории способны.

Энергетическая ценность и содержание белков, жиров, углеводов в этой группе взрослого трудоспособного населения существенно ниже, чем у людей физического труда. Однако содержание в рационе минеральных веществ и витаминов такой же, как и у остальных. Это обусловлено тем, что функция умственного труда требует достаточного количества ферментов и гормонов, синтез которых связан с обеспечением организма полноценными белками, минеральными солями, микроэлементами, витаминами.

Лицам физического труда и спортсменов, которые тратят значительно больше мышечной энергии, нормами питания предусмотрено увеличение в рационе количества белков, жиров, углеводов, а значит - и энергии пропорционально тяжести и интенсивности труда (или тренировок) в соответствии с группами физической интенсивности нагрузок (табл . 9.11, 9.12, 9.13, 9.14, 9.15,9.16).

Особенности питания лиц старших возрастных групп. Физиологическими особенностями обмена веществ этой категории населения является постепенное снижение интенсивности метаболизма, физической активности и трудозатрат, наслоение тех или иных заболеваний, свойственных пожилым людям, или их комплекса. Поэтому потребность в пищевых веществах и энергии в данной категории людей постепенно снижается, что учтено в "Нормах физиологических потребностей населения Украины в основных пищевых веществах и энергии", № 272-99 (см. Табл. 9.17).

Как видно из этих норм, содержание в суточном рационе минеральных солей и большинства витаминов не снижается. Это связано с необходимостью кальцинации скелета (с возрастом ломкость костей увеличивается) и поддержкой на необходимом уровне количества каталитических веществ (ферментов, гормонов), так как их синтез в этом возрасте снижается.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >