Требования к качеству минеральных вод

Минеральные воды добывают из скважин. Перед розливом минеральную воду очищают от примесей и фильтруют через керамические или асбестовые фильтры и разливают в бутылки. Все операции производятся в соответствии с действующими технологическими инструкциями и санитарно-гигиеническими требованиями, соответствие которым удостоверяется специальными сертификатами Жиряева, Е.В. Товароведение: Учебное пособие. / - СПб: Питер, 2012. - 416 с..

По требованиям стандарта ГОСТ 13273-88 Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия, минеральная вода должна быть прозрачной, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей. По цвету минеральная вода должна представлять собой бесцветную жидкость. Вкус и запах должны быть характерными для комплекса минеральных долей и газов, находящихся в воде.

Таблица 1.3. Характеристика показателей качества в соответствии с ГОСТ 13273-88

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей

Цвет

Бесцветная жидкость или с оттенком от желтоватого до зеленоватого

Вкус и запах

Характерные для комплекса растворенных в воде веществ

Природные минеральные воды перед розливом в бутылки насыщают диоксидом углерода (углекислым газом). Массовая доля диоксида углерода в минеральных водах должна быть для железистых вод не менее 0,4 %, а для всех остальных вод не менее 0,3%. Столовые воды выпускают и в не газированном виде.

В минеральных водах ограничивается содержание следующих химических веществ: аммония не более 2 мг./л (для воды Боржоми до 5 мг/л): нитритов - 2; нитратов - 50; хрома - 0,5; урана - 0,5; ванадия - 0,4; свинца - 0,3; селена - 0,05 мг/л; радия - 5-10 г/л; фенолов - 0,001 мг/л. Не допускается содержание мышьяка в лечебных водах более 3 мг/л, в лечебно-столовых - 1,5 мг/л. Содержание фтора в лечебных водах должно быть не более 8 мг/л, в лечебно-столовых - 5 мг/л (для Боржоми - до 8 мг/л).

Минеральную воду разливают в бутылки и укупоривают. Затем бутылки с минеральной водой подвергают проверке (бракеражу) для установления визуального соответствия готовой продукции всем требованиям стандарта. Просматривают бутылки на инспекционной машине, проверяют прозрачность, отсутствие посторонних включений, чистоту внутренней поверхности. Бутылки с дефектами отбраковывают.

Международная ассоциация производителей бутилированной воды установила строгие контрольные нормы, охватывающие все производственные моменты - от правил гигиены для работников и санитарных норм для цехов розлива до ежегодного химического и физического тестирования, включая неожиданные проверки.

Образцы воды проверяются на качество и свежесть (органолептические показатели), на микробиологию и радиологическую безопасность, на оценку безвредности химического состава и физиологическую полноценность макро и микроэлементного состава. Следует отметить, что, к сожалению, не всегда минеральная вода, которая поступает в продажу, соответствует санитарным требованиям Журнал «DISCOVERY Research Group»,7 December , 2011.

Зачастую качество минеральной воды не соответствует по разным показателям: по критериям безвредности химического состава; в эпидемическом отношении по микробиологическим и паразитологическим показателям; по критериям физиологической полноценности макро и микроэлементов; по степени минерализации.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   Скачать   След >