Реализация функций менеджмента в организации

Чтобы проанализировать функции менеджмента в ресторане, представим его в виде системы.

Ресторан, как и любой экономический объект, можно представить в таблице 2.3 в виде системы, совокупности ее подсистем и элементов.

Таблица 2.3

Представление объекта в виде системы

Из таблицы 2.3 следует, что ресторан как система состоит из 4 подсистем:

1. Персонал,

2. Оборудование,

3. Территория,

4. Продукция.

Каждая подсистема состоит из отдельных элементов, управление которыми порождает реализацию специфических функций менеджмента - общее руководство, управление персоналом, управление финансами, управление производством, реализация функций в области маркетинга, реализации функций в области инноваций.

Другими словами, специфические функции менеджмента являются его системными компонентами.

Анализируя данные системы, можно сделать вывод, что все элементы системы направлены на то, чтобы производить качественный продукт и предоставлять посетителям высокий класс обслуживания.

Система может быть представлена в виде гомогенной и гетерогенной системы. Как гомогенную систему ресторан можно рассматривать с точки зрения однородности ее элементов, принимая различные блюда, произведенные в нем, за элементы. В этом случае если отсутствует какое-либо блюдо, оно может быть заменено другим, также можно рассуждать и относительно мебели, оборудования, обслуживающего персонала, т.к. посетителю не столько важно то, кто его обслуживает, сколько то, как его обслужат, поэтому обслуживающий персонал также подвержен изменению и обладает свойством взаимозаменяемости.

Рассматривая ресторан как гетерогенную систему, можно сказать, что все элементы не могут быть взаимозаменяемыми.

Так оборудование не может заменить обслуживающий персонал, а повара, приготовляющие продукт, не могут заменить руководство.

Каждый элемент системы выполняет свои функции, которые другие элементы выполнять не могут.

Ресторан как систему можно охарактеризовать следующим образом: это система сложная, т.к. имеет в своем составе много подсистем и элементов; открытая, т.к. активно взаимодействует с окружающей средой; антропогенная, т.к. создана человеком; экономическая, т.к. производит продукт, который другие потребляют и платят за это деньги; материальная, т.к. существует объективно; динамическая, т.к. за определенный период времени можно проследить динамику роста клиентов, изменяемости персонала, численности сотрудников и т.п.

Ресторан - система вероятностная, т.к. нельзя сделать точного прогноза поведения, функционирования всех ее элементов. Нет строго определенного порядка, может изменяться интерьер, специфика работы ресторана, профиль.

Основные функции менеджмента реализуются в ресторане следующим образом.

Функция "планирование" позволяет согласовать работу различных отделов, определить их потребности в ресурсах (денежных, человеческих, материальных), стимулировать активность сотрудников, обеспечить контроль и координацию внутри организации. Без планирования менеджмента успешная деятельность организации невозможна. В данной организации роль планирования менеджмента заключается в непрерывном поиске новых путей и методов совершенствования деятельности за счет тех условий и факторов, которые постоянно выявляются руководством организации.

Функция "организация" предполагает создание реальных условий для достижения запланированных целей. Она реализована в организации благодаря линейно-функциональной структуре организации

Функция "мотивация" активизирует и побуждает к эффективному труду работников организации.

Функция мотивации персонала реализуется финансовыми и нефинансовыми методами.

Сотрудники заинтересованы не только в достойной оплате труда, но и стремятся достигать высоких результатов в своей деятельности, работать в дружном коллективе и повышать свои профессиональные качества.

При необходимости повышении квалификации сотрудникам рекомендуют самостоятельно посещать тренинги и семинары.

Функция "контроль" реализована в компании через планирование и контроль производственного процесса.

Функция "координация" обеспечивает взаимодействие всех функций. Проблемы в координации деятельности ресторана возникают не часто и в основном связаны со сбоями в электроснабжении, и, как следствие, не работает факс, электронная почта, нарушается своевременное выполнение заказов. Иногда возникают проблемы, связанные с человеческим фактором, например, несвоевременное выполнение задания, отчетов, поручений.

Выводы по 2 главе

Таким образом, в контрольной работе подготовлена основа для дальнейшей работы по совершенствованию управления на основе реализации менеджмента.

В компании реализуются общие (планирование, контроль, мотивация, организация, координация) и частные функции менеджмента.

Структура менеджмента состоит из отдельных элементов, управление которыми порождает реализацию специфических (частных) функций менеджмента - общее руководство, управление персоналом, управление финансами, управление производством, реализация функций в области маркетинга, реализации функций в области инноваций.

Другими словами, специфические функции менеджмента являются его системными компонентами.

Далее необходимо сформулировать конкретные (частные) принципы менеджмента, которые позволяет повысить деятельность организации.

Ими могут стать такие принципы менеджмента, как:

целенаправленность (достижение общих целей благодаря усилиям всех сотрудников),

плоскость организации (количество уровней в организационной структуре должно быть минимальным),

политика перемен (способность организации к инновационной деятельности),

разумное обучение персонала (реализация программ обучения только для самых компетентных сотрудников),

ориентированность на успех (персонал должен быть мотивирован на успех компании и на свой личный успех в работе).